Mousseline aux noisettes d’Éric

Les carnets de Julie

Pour 8 à 10 personnes   Ingrédients :   - 125 g de sucre - 4 œufs - 40 g de poudre de noisettes - 50 g de farine - 50 g de fécule de maïs - Sucre glace   Caramel :   - 50 g de sucre - 20 g de pistaches entières - 20 g de noisettes entières     1. Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ. 2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la poudre de noisettes. Mélangez la farine et la maïzena et tamisez-les sur la préparation. Mélangez intimement. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation en deux fois. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 40 minutes. 3. Démoulez et servez tiède ou froid, accompagné d’un thé ou d’une crème anglaise.                                                        Conseil : Torréfiez la poudre de noisettes avant de l’intégrer au gâteau pour renforcer son arôme. Pour cela, étalez la poudre dans un plat ou sur une plaque et passer la 10 minutes au four à 180° en remuant une fois.