Gâteau Chiffon à l’huile d’olive de Thierry Marx

Les carnets de Julie

Pour 8 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes   Ingrédients :   - Framboises - Basilic nain frais - Sucre glace   Pour le biscuit :   - 6 œufs - 80 g de sucre liquide - 50 ml d’huile d’olive des Baux de Provence - 70 g d’eau minérale - 100 g de farine T55 - ½ CC de levure sèche    Pour la crème au mascarpone :   - 200 g de mascarpone - Huile d’olive - Crème fraîche (facultatif)     1. Battez les blancs d’œufs, rajoutez le sucre liquide puis montez le tout au batteur. Rajoutez ensuite les 6 jaunes d’œufs, l’huile d’olive et l’eau minérale. Versez la farine et la levure sèche en pluie. Une fois le tout bien battu, mélangez à l’aide d’une spatule pour homogénéiser délicatement la préparation.   2. Beurrez légèrement les parois d’un moule et remplissez-le avec votre préparation, à l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère. Enfournez tout de suite après à 170°C pendant 25 minutes.   3. Laissez refroidir, démoulez puis coupez en tranches épaisses rectangulaires.   4. Détendez le mascarpone avec un peu d’huile olive (et un peu de crème fraîche si vous le souhaitez), mettez le tout dans une poche à douille et décorez le gâteau.   5. Disposez quelques framboises entières et les pousses de basilic nain, versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez du sucre glace. Conseil de Thierry : Pour réaliser votre propre sucre naturel, mettez vos épluchures de pommes (bio) dans un grand plat, versez-y 2 litres d’eau, enfournez entre 20 et 30 minutes, filtrez, laissez réduire des 2/3. Vous pouvez ensuite l’utiliser pour vos recettes.