Muffins lavande-safran et abricots poêlés au miel de Marie-Hélène

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos : une nuit     Ingrédients :   Pour les muffins safranés à la lavande :   - 15 pistils de safran - 1 pot de yaourt nature - 3 œufs - 3 pots de farine - 2 pots de sucre - ½ sachet de levure chimique - 50 g de beurre mou - 1 bouchon d’eau florale de lavande - 1 CS de fleurs de lavande   Pour les abricots poêlés :   - 6 abricots mûrs à point - 2 CS de miel - 3 CC de fleurs de lavande     1. La veille : mélangez les pistils de safran avec le yaourt et réservez pendant une nuit pour laisser le temps aux arômes de se développer entièrement.   2. Le jour même, préparez les muffins : séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le yaourt safrané, le sucre, la farine et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez la levure, le beurre et l’eau florale de lavande, mélangez puis intégrez les fleurs de lavande. Montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les délicatement à la préparation. Remplissez les moules à muffins à mi-hauteur, car la pâte va gonfler durant la cuisson. Enfournez à 170°C pendant 18 minutes.   3. Préparez les abricotes poêlés : coupez les abricots en deux, placez-les de face dans une poêle avec une noisette de beurre et saisissez-les quelques minutes. Retournez-les (côté peau cette fois) et arrosez-les de miel. Parsemez à la dernière minute quelques fleurs de lavande. Enfin, retournez vos abricots, coupez le feu et laissez dorer le temps de dresser le tout.