Croque-Monsieur au Bethmale et purée de myrtilles de Quitterie
Les carnets de Julie- 3 min 17 s
- indisponible
- tous publics
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h
Temps de repos : 3h
Ingrédients :
1 beau morceau de Bethmale
Quelques noix
Quelques noisettes
Myrtilles fraîches
20 g de lait
Levure de boulanger fraîche
350 g de farine T 55
4 œufs entiers
1 CC de sel
60 g de sucre en poudre
170 g de beurre
Préparation :
Préparez une brioche : mélangez le lait avec la levure de boulanger, faites chauffer à 37 °C en ajoutant la farine, les œufs, le sel et le sucre en poudre. Pétrissez 10 minutes, en incorporant petit à petit le beurre.
Laissez pousser la brioche sous un torchon pendant 3h à environ 30°C. Façonnez en 3 boules, puis faites cuire 40 minutes au four à 160°C dans un plat adapté.
Pendant ce temps, faites fondre doucement des myrtilles avec un peu d’eau pendant 20 minutes puis mixez-les.
Intercalez une tranche de Bethmale entre deux tranches de brioche, et faites revenir dans du beurre demi-sel jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Pour le dressage, découpez le croque-monsieur en bâtonnets et servez avec un ramequin rempli de purée de myrtilles parsemée de quelques noisettes et noix concassées.