Les beignets de fleurs de glycine de Camille Oger
Pour 15-20 beignets environ
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
• 150 g de farine
• Un peu de sucre
• 1 œuf entier
• Un peu de lait
• 1 pincée de sel
• 4 à 5 belles grappes de fleurs de glycine
• Huile végétale
• Sucre glace
Préparation :
• Pour faire la pâte, mélanger la farine, le sucre, l’œuf entier, le lait et la pincée de sel. Battre le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, un peu élastique, pas trop fluide ni trop compacte.
• Jetez-y ensuite les fleurs de glycine et mélanger bien.
• Faire chauffer un bon fond d’huile végétale dans une grande poêle. Quand l’huile commence à chauffer, verser une cuillerée à soupe de pâte aux fleurs.
• Retourner les beignets quand ils sont bien dorés, les laisser frire encore une minute ou deux de l’autre côté, puis les déposer sur du papier absorbant.
• Servez-les recouverts de sucre glace et dégustez-les tièdes.
Les ganses de Camille Oger
Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients :
- 250 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 50 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 à 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 10 ml de lait (facultatif)
- Huile spéciale friture
- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre ou glace
Préparation :
• Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger. Creuser un puits et y déposer les œufs et le beurre mou. Ajouter ensuite l’eau de fleur d’oranger (en mettre plus ou moins selon qu’elle est très concentrée ou non). Mélanger. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait. Former une boule (la pâte ne doit pas coller aux doigts). Laisser reposer 30 minutes environ pour que la pâte se détende.
• Fariner un plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie. Pour des ganses plus briochées, prévoir une épaisseur de 3 mm environ. Si vous les préférez plus croustillantes, étalez-la sur 2 mm d'épaisseur.
• À l'aide d'une roulette dentelée, découper des rectangles de pâte de de 10 x 5 cm. Toujours avec cette même roulette, faire une petite entaille de 5 cm de longueur au centre de chaque rectangle. Passer une extrémité du rectangle de pâte dans l'incision pour former un nœud.
• Faire chauffer l'huile à 160°C dans une friteuse, une casserole ou une poêle. Déposer délicatement les ganses dans l'huile. Les retourner quand elles commencent à gonfler. Elles doivent prendre une belle couleur dorée. Quand elles ont blondi des deux côtés, les sortir de l'huile et les déposer sur du papier absorbant dans une assiette. Les laisser refroidir 1 à 2 minutes puis les déposer sur un plat à service et saupoudrer de sucre en poudre.
Camille Oger :
Ancienne journaliste aux Échos après une formation en anthropologie, elle vit à présent de ses reportages réalisés en France à l’étranger. Ces dix dernières années, elle a habité en Islande, au Groenland, aux Philippines, au Japon et à Taïwan. Elle traite principalement des sujets de société et de gastronomie. Elle est également blogueuse, auteure et photographe.
