Les beignets d’Amiens d’Isabelle Vermesse
Pour une vingtaine de beignets
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 125 g de sucre
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 125 g de moelle de bœuf émiettée
- Zeste de 1 citron jaune
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1/2 L de vin blanc demi-sec
- 250 g de Saindoux (ou huile neutre)
- 125 g de sucre glace (pour saupoudrer les beignets)
Préparation :
• Mélanger la farine, le sucre, le sel et le sachet de levure. Ajouter les 2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour l’étape suivante) ainsi que la moelle de bœuf émiettée, le zeste du citron jaune et le fromage de chèvre frais écrasé à la fourchette. Enfin, verser le vin blanc pour délayer la pâte et remuer. La pâte ne doit pas être trop liquide.
• Pendant que la pâte repose, monter les deux blancs d'œufs en neige puis les incorporer à la préparation.
• Faire chauffer du saindoux à 180°C (ou de l’huile neutre) dans le bac de la friteuse. Une fois cette température atteinte, prélever de la pâte avec deux petites cuillères et plonger les petites boules de pâte dans l’huile. Dès qu’ils commencent à colorer, les retourner.
• Une fois bien dorés, les égoutter et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt !
Isabelle Vermesse :
Professeur d'allemand, restauratrice, guide touristique, attachée commerciale et également responsable de camping, Isabelle a un parcours personnel et professionnel riche en expériences. Avec son mari cuisinier, ils ont créé l’association « Picardie’s secrets » pour partager avec le plus grand nombre les recettes traditionnelles picardes afin de les transmettre et de les faire perdurer.
http://www.picardiesecrets.fr/
