Beignets de légumes de Julie
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 5 à 15 minutes
• Temps de repos : 2 heures
Ingrédients :
Pour la pâte à beignets :
- 240 g de farine (T45 ou 55)
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 2 œufs
- 6 cuillère à soupe de cidre (ou bière)
- 1 bonne cuillère à café de bicarbonate (ou levure chimique)
Pour les beignets à la grecque :
- Courgettes
- Ciboule
- Aneth
- Sel et poivre
Pour les autres beignets de légumes :
- Fenouil
- Épinard
- Fleurettes de chou-fleur
Pour l’huile de friture :
- 75 cl d’huile d’arachide
- 75 cl d’huile de tournesol
Préparation :
• Préparer la pâte à beignet : dans un cul de poule, versez la farine et le lait ainsi que deux jaunes d’œufs (réserver les blancs pour plus tard). Remuer délicatement puis rajouter le cidre (ou la bière). Réserver la pâte jusqu’à l’emploi au frais (2 heures maximum).
• Dans une casserole, faire chauffer le mélange d’huiles.
• Pendant ce temps, préparer vos légumes pour les beignets à la grecque : râper les courgettes, couper les ciboules et rajouter de l’aneth. Assaisonner de sel et de poivre.
• Récupérer votre pâte. Ce n’est qu’au dernier moment qu’il faut incorporer le bicarbonate dans la pâte. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la pâte (si vous utilisez de la levure chimique, intégrez-la dès le départ, en même temps que la farine).
• Mélanger la pâte à beignet aux légumes râpés.
• Prélever de la pâte avec une cuillère à soupe, et la plonger dans le mélange d’huiles chauffées à 170°C. Une fois qu’ils commencent à se colorer, les retourner. Laisser cuire les beignets 5 minutes environ. Dès qu’ils sont bien dorés et soufflés, les retirer, les égoutter sur du papier absorbant et les saler tout de suite quand ils sont encore chauds. Server et déguster tant qu’ils sont encore tièdes.
• Avec cette pâte, vous pouver réaliser d’autres beignets de légumes, comme des beignets de fenouil. Tailler de fines lamelles de fenouil et les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante (vous pouvez aussi les garder crus). Faire de même avec des fleurettes de chou-fleur cuites à la vapeur pendant 12 minutes environ. Ou encore avec des feuilles d’épinards crues (sans les cotes) juste lavées, saupoudrées de sucre roux et de cannelle (ou de sel si vous préférez).
• Une fois vos légumes prêts, les mélanger à la pâte à beignet et vérifier la température de l’huile (170°C). Les plonger, les faire dorer, les égoutter puis déguster !
Mix de légumes en tempura de Julie
Pour 15 mix en tempura
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 35 cl d’eau glacée
- 1 jaune d’œuf
- 175 g de farine de blé T45
- 1 aubergine tigrée
Préparation :
• Verser de l’eau glacée dans un bol et y ajouter un jaune d’œuf ainsi que la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture qui se rapproche de celle de pâte à crêpes. Réserver la pâte sur les glaçons.
• Taillez de fines lamelles d’aubergine tigrée à la mandoline. Tremper chaque lamelle dans la pâte et les déposer dans l’huile de friture chauffée à 170°C. Dès que la pâte commence à dorer, retirer les beignets à l’écumoire et égoutter. Saler immédiatement et déguster aussitôt.
Conseils de Julie :
En général, j’accompagne ces beignets d’une sauce composée d’1/5ème de sauce soja, 1/5ème de mirin et 3/5ème de dashi dans laquelle j’ajoute du gingembre râpé.
On peut aussi utiliser cette pâte avec des crevettes, des calamars ou des filets de sole.
