Thon en chartreuse de Sylvie

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures     Ingrédients :   - 1 kg de thon, en tranches épaisses - 3 citrons non traités - 4 oignons blancs - 750 g de carottes - 1 kg de tomates mûres - 1 kg d’épinards frais - 1 bouteille de vin blanc sec - 1 petit verre d’huile d’olive - Fenouil, en graines et en branches - Sel et poivre     1. Mettez les pavés de thon dans un plat avec un filet d’huile d’olive, quelques pousses et graines de fenouil, du sel et du poivre.   2. Lavez et taillez les citrons en fines rondelles en gardant le zeste et retirez les pépins. Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en lamelles. Épluchez et coupez les oignons finement ainsi que les carottes, en fines rondelles.   3. Arrosez le fond d’une cocotte d’un peu d’huile d’olive et déposez en couches successives : 1/3 des oignons, la moitié des carottes, la moitié des épinards et la moitié des tomates. Salez et poivrez progressivement. Disposez les rondelles de citron de manière à recouvrir le tout. Puis, déposez les pavés de thon bien serrés, sans trop les superposer, salez, poivrez et couvrez de brins de fenouil frais. Recommencez l’opération dans le sens inverse en terminant par les oignons.   4. Versez une bonne rasade d’huile d’olive, arrosez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux. Conseils de Julie : Sylvie utilise du thon rouge de Méditerranée pêché à la canne J’aime arroser ce plat d’une rasade d’huile d’olive crue. Servez le lendemain, il n’en sera que meilleur.