Purée de Pépée

Les carnets de Julie

Pour 4 à 5 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 45 minutes     Ingrédients :   - 1 kg de pommes de terre (type Bintje) - 1 CS de gros sel - 30 cl de lait cru, entier ou demi-écrémé - 1 CS de crème fraîche (facultatif) - Sel et poivre - 30 à 40 g de beurre     1. Lavez les pommes de terre à l’eau tiède pour bien enlever la terre. Placez-les ensuite dans une marmite et recouvrez-les d’eau froide avec du gros sel. Couvrez et laissez cuire 40 minutes environ, puis égouttez-les.   2. Dans une casserole à côté, faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez une cuillère de crème ainsi que du sel et du poivre, et mélangez.   3. Ecrasez les pommes de terre au pilon. Ajoutez-y le beurre par petits morceaux puis le lait chaud. Continuez d’écraser et de bien mélanger. Quand la purée se détache des parois, c’est qu’elle a une bonne consistance.   4. Versez la purée dans un plat et ajoutez un peu de ciboulette fraîche.   5. Variante : optez pour la pomme de terre Bleue d’Artois pour cuisiner un duo de purées coloré et appétissant. Conseils de Pépée : Il est aussi possible de faire la purée au moulin à légume en intégrant le beurre et le lait chaud directement dans le moulin. Il faut ensuite bien tourner pour obtenir une purée mousseline. Vous pouvez passer la purée au four en rajoutant quelques noisettes de beurre voire même du fromage râpé. Le bouillon de cuisson des pommes de terre peut servir de désherbant.