Croque-Monsieur au Bethmale et purée de myrtilles de Quitterie

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1h Temps de repos : 3h     Ingrédients :   - 1 beau morceau de Bethmale - Quelques noix - Quelques noisettes - Myrtilles fraîches - 20 g de lait      - Levure de boulanger fraîche - 350 g de farine T 55 - 4 œufs entiers - 1 CC de sel - 60 g de sucre en poudre - 170 g de beurre     1. Préparez une brioche : mélangez le lait avec la levure de boulanger, faites chauffer à 37 °C en ajoutant la farine, les œufs, le sel et le sucre en poudre. Pétrissez 10 minutes, en incorporant petit à petit le beurre.   2. Laissez pousser la brioche sous un torchon pendant 3h à environ 30°C. Façonnez en 3 boules, puis faites cuire 40 minutes au four à 160°C dans un plat adapté.   3. Pendant ce temps, faites fondre doucement des myrtilles avec un peu d’eau pendant 20 minutes puis mixez-les.   4. Intercalez une tranche de Bethmale entre deux tranches de brioche, et faites revenir dans du beurre demi-sel jusqu’à ce que le pain soit bien doré.   5. Pour le dressage, découpez le croque-monsieur en bâtonnets et servez avec un ramequin rempli de purée de myrtilles parsemée de quelques noisettes et noix concassées.