Cassouhète de Michel

Les carnets de Julie

Pour 10 personnes  Temps de préparation : 20 minutes (hors confit de canard) Temps de cuisson : 2h45 Temps de repos : 12h     Ingrédients :   - 3 oignons - 5 carottes - 1 kg de tomate - 600 g de cacahuètes - 5 gousses d’ail - 60 g de graisse de canard - 100 g de lard - 300 g de couenne - 1 jarret de porc - Confit de canard - Saucisses de canard - Gésiers confits - 2 L de bouillon de volaille - Bouquet garni - Sel, poivre     1. Mettez les cacahuètes à tremper pendant 12 heures dans l’eau froide.   2. Salez les couennes au gros sel et le jarret et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.   3. Une fois ce temps écoulé, lavez les couennes et le jarret à l’eau froide. Placez-les dans une casserole remplie de graisse d’oie fondue et faites mijoter pendant 1h30.   4. Coupez les légumes en petit dés, ainsi que le lard. Prenez une cocotte mettez la graisse de canard au fond, faites revenir les oignons, les carottes, l’ail et le lard. Une fois le tout rissolé, ajoutez le bouillon de volaille, amenez à ébullition et mettez le bouquet garni. Laissez mijoter 1h30.   5. Au bout de ce temps, laissez le tout refroidir pour y mettre les cacahuètes. Remettez sur le feu, ajoutez les cacahuètes et faites cuire à feu vif pendant 1h.   6. Au bout d’une heure, ajoutez les confits, les saucisses de canard, la couenne et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.   7. Salez, poivrez selon votre goût, servez dans un plat type cassole.