Arancini à la scamorza fumée de Laura

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Temps de préparation 1h Temps de cuisson :  50 minutes Temps de repos : 2h     Ingrédients : Pour le risotto (Risotto au safran ou un risotto fait avec) :   - 300 g de riz carnaroli ou arborio - 1 oignon moyen - 3 pincées de safran en poudre - 90 cl de bouillon de légumes ou de viande - 50 g de parmigiano râpé - 20 g de beurre     Pour les arancini :   - 200 g de scamorza fumée en dés - 200 g de saucisson épicés ou salami ou tomates demi séchées ou sauce à la viande « bolognaise » - 200 g de chapelure - 50 g de farine - 50 cl d’eau - Sel - 1,5 litre d’huile pour friture - Papier cuisine absorbant     1. Faites infuser le safran dans une tasse de bouillon.   2. Dans une casserole faites revenir l’oignon haché 5 minutes, dans l’huile d’olive, 5 minutes à feu doux.   3. Ajoutez ensuite le riz et mélangez-le à feu vif pendant 2 minutes, versez une louche de bouillon frémissant, mélangez bien. Salez.   4. Poursuivez la cuisson pendant 14 minutes (al dente) à feu moyen en remuant souvent et ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Après 10 minutes, ajoutez le safran infusé. Il faut obtenir un risotto très compact.   5. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Laissez tiédir le risotto, étalé sur une plaque, et laissez-le au frigo au moins 2h.   6. Préparez un bol d’eau froide et mouillez-vous les mains. Prenez une poignée de risotto et posez-le dans la paume d’une main et avec le pouce de l’autre main, formez un puits et remplissez-le avec quelques dés de scamorza et dés de saucisson ou salami. Renfermez le riz et en lui donnant la forme d’une petite boule.   7. Faites chauffer l’huile à 170°C, dans une casserole étroite.   8. Diluez la farine avec l’eau et enrobez les boules de riz dans ce mélange puis roulez-les dans la chapelure. Faites frire les arancini, pas plus que 5 ou 6 à la fois, jusqu’à ce qu’ils dorent. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les déguster chauds.