Risotto de Thierry Marx

Les carnets de Julie

Pour 10 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de préparation : 25 minutes     Ingrédients :   - 1 kg de seiche - Huile d’olive - Fleur de sel - 200 gr oignon - 1 kg riz à risotto (Arborio ou Carnaroli) - 5 cl vin blanc - 2 litres de fond blanc (séparer en 7 bols identique) - 100 g de parmesan - 50 g de mascarpone - 10 g d’encre de seiche - 300 g de choux pak choi - 150 g de haricot vert - 150 g de haricot mange tout - Fleur de sel - Huile d’olive - Salades d’herbes     1. Ciselez l’oignon très finement. Faites suer au beurre puis nacrez le riz. Mouillez avec les 7 bouillons un par un sans jamais remuer.   2. Faites cuire environ 18-20 minutes jusqu’à l’absorption du bouillon par le riz.   3. Terminez en laissant poser le mascarpone sur le risotto pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite le pecorino, l’encre et vérifiez l’assaisonnement.   4. Taillez finement la seiche, poêlez-la avec de l’huile d’olive et à feu vif.   5. Taillez joliment les légumes verts. Faites revenir vos légumes brièvement dans du beurre pour les faire briller.     6. Pour finir, mettez un peu de salade d’herbes en décoration (Mouron des oiseaux, estragon, aneth, ciboulette et cerfeuil).