Osso bucco d'espadon d’Alessandra

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes   Ingrédients :   - 1 pomme de terre moyenne - 2 petites échalotes - 2 petites carottes (ou 1 grosse) - 1 branche de céleri - 4 tranches d'espadon d’1 bon cm d'épaisseur - 1 poignée de farine - 1 gousse d'ail - 2 filets d'anchois - Le zeste d'un citron non traité - 1/2 verre de vin blanc sec - 1/2 verre de purée de tomate - Huile d'olive - Sel - Poivre   1. Coupez 4 tranches de pommes de terre d'un bon centimètre d'épaisseur et creusez un trou au milieu pour imiter un os. Faites-les bouillir dans l'eau salée.   2. Faites dorer les échalotes, carottes et céleri hachés grossièrement dans l'huile d'olive.   3. Farinez les tranches d'espadon de chaque côté. Faites-les cuire dans une poêle huilée et ôtez une partie à l’emporte-pièce. Ajoutez les faux os de pomme de terre dans la partie découpée. Remplissez les trous de pommes de terre avec le sofrito. Ajoutez le reste des légumes réservés dans la poêle. Arrosez avec le vin blanc, laissez évaporer 1 minute, rajoutez la tomate, salez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.   4. Préparez la gremolata en faisant revenir dans l'huile d'olive, l'ail, les anchois et le zeste de citron pendant 2 minutes.   5. Déposez les tranches d’espadon dans les assiettes et parsemez-le de gremolata.