Le tourin à l’ivrogne de Jean-Pierre

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes     Ingrédients :   - 1 L de bouillon de poule - 1 tête d’ail - 2 oignons - 3 œufs - 1 L de moules - 2 CS de vinaigre de vin - Sel et poivre du moulin - 1 branche de céleri     1. Placez les moules dans une cocotte avec une branche de céleri et faites-les cuire juste le temps qu’elles s’ouvrent.   2. Dans une cocotte en fonte, faites rissoler l’oignon et l’ail émincés avec un peu de graisse de canard ou d’huile. Laissez compoter. Quand ils sont confits, mouillez avec 1 litre de bouillon ou l’eau de cuisson filtrée des moules, et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.   3. Pendant ce temps, décoquillez les moules et jetez-les dans le bouillon.   4. A côté, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un bol et versez-y un filet de vinaigre de vin. Battez le mélange à la fourchette et versez-le dans le tourin. Incorporez ensuite les blancs en les effilochant à la fourchette. Assaisonnez, salez et poivrez en abondance.   Conseil du Chef : Ajoutez éventuellement un peu de safran pour le goût dans le bouillon.