Truite marinée à la chicorée d’Agnès

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 48 heures au frais (2 fois 24h)     Ingrédients :   - 1 gros filet de truite - 100 gr de sel fin/kg de truite - Poivre - Baies de genièvre - 250 ml de chicorée liquide - Herbes du jardin suivant la saison (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon...)     1. Recouvrez la truite de sel fin, puis, dans un plat creux, immergez-le de chicorée liquide. Laissez 24h au frais.   2. Le lendemain, égouttez le poisson, puis replacez-le dans le plat avec les herbes du jardin coupées finement ainsi que le poivre et les baies de genièvre. Laissez reposer à nouveau 24h au réfrigérateur.   3. Découpez de fines tranches de truite (ou des cubes) et servez-les en apéritif avec des cure dents.     Conseil d’Agnès : Pour une truite moelleuse, emballez-la dans un film alimentaire. Pour une truite plus ferme et sèche, laissez-la sécher sans film dans le haut du réfrigérateur.