Croustade aux pommes de Christophe Bidart La vidéo n'est pas disponible

Croustade aux pommes de Christophe Bidart

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 2 min 46 s
  • indisponible
  • tous publics
Pour 6 à 8 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps de repos : 24 heures + quelques jours     Ingrédients :   Pour la pâte à pain feuilletée :   - 500 g de farine bise - 320 g eau tiède - 100 g de levain liquide - 8 g de sel - 250 gr beurre ferme - 120 g de sucre roux - 1 jaune d’œuf pour la dorure   Pour la garniture :   - 9 petites pommes ou 6 grosses - 60 g sucre roux - 70 cl de rhum     1. Préparez le levain : mélangez de la farine et la même quantité d’eau, et faites tremper dedans des quartiers de pommes pendant plusieurs jours pour accélérer leur fermentation.   2. Préparez la pâte : mélanger la farine, l’eau et le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Ajoutez ensuite le levain maison. Pétrissez de nouveau. Couvrez d’un torchon puis laissez-la lever au frais pendant 24h.   3. Le lendemain, préparez la garniture : pelez 8 petites pommes et coupez-les en lamelles épaisses. Versez le sucre roux et le rhum. Mélangez puis réservez au frais.   4; Récupérez la pâte à pain levée et enveloppez la motte de beurre avec, en trois pliages successifs, pour créer le feuilleté. Mettez du sucre à chaque pliage. Une fois les tours faits, prélevez un petit pâton de pâte pour en couvrir la croustade.   5. Abaissez le reste de pâte pour tapisser le fond du moule beurré. Répartissez équitablement les pommes jusqu’au bord et étalez le pâton un peu plus finement pour façonner le couvercle de la croustade. Faites plusieurs cheminées et badigeonnez de jaune d’œuf battu pour la dorure.   6. Enfournez la croustade pendant 45 minutes à 200°C.     Christophe Bidart :   Christophe est un boulanger passionné qui a relancé la production de blés anciens. Boulanger de père en fils depuis quatre générations, il tient sa passion de sa mère. Ami de Christian, c’est son pain bio qui est servi à la table de l’auberge. Il l’aide également à la recherche de graines anciennes ou de nouvelles semences.   www.paysbasqueaucoeur.com/fr/commerce/boulangerie-patisserie-bidart-hasparren

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 24 heures + quelques jours

 

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte à pain feuilletée :

 

- 500 g de farine bise

- 320 g eau tiède

- 100 g de levain liquide

- 8 g de sel

- 250 gr beurre ferme

- 120 g de sucre roux

- 1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Pour la garniture :

 

- 9 petites pommes ou 6 grosses

- 60 g sucre roux

- 70 cl de rhum

 

 

1. Préparez le levain : mélangez de la farine et la même quantité d’eau, et faites tremper dedans des quartiers de pommes pendant plusieurs jours pour accélérer leur fermentation.

 

2. Préparez la pâte : mélanger la farine, l’eau et le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Ajoutez ensuite le levain maison. Pétrissez de nouveau. Couvrez d’un torchon puis laissez-la lever au frais pendant 24h.

 

3. Le lendemain, préparez la garniture : pelez 8 petites pommes et coupez-les en lamelles épaisses. Versez le sucre roux et le rhum. Mélangez puis réservez au frais.

 

4; Récupérez la pâte à pain levée et enveloppez la motte de beurre avec, en trois pliages successifs, pour créer le feuilleté. Mettez du sucre à chaque pliage. Une fois les tours faits, prélevez un petit pâton de pâte pour en couvrir la croustade.

 

5. Abaissez le reste de pâte pour tapisser le fond du moule beurré. Répartissez équitablement les pommes jusqu’au bord et étalez le pâton un peu plus finement pour façonner le couvercle de la croustade. Faites plusieurs cheminées et badigeonnez de jaune d’œuf battu pour la dorure.

 

6. Enfournez la croustade pendant 45 minutes à 200°C.

 

 

Christophe Bidart :

 

Christophe est un boulanger passionné qui a relancé la production de blés anciens.
Boulanger de père en fils depuis quatre générations, il tient sa passion de sa mère. Ami de Christian, c’est son pain bio qui est servi à la table de l’auberge. Il l’aide également à la recherche de graines anciennes ou de nouvelles semences.

 

www.paysbasqueaucoeur.com/fr/commerce/boulangerie-patisserie-bidart-hasparren

Présenté par : Julie Andrieu