La tarte au metton d’Anne-Françoise

Les carnets de Julie

Pour 10 tartelettes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 35 min   Temps de repos : 2 h     Ingrédients :     Pour la pâte à tarte :   - 100 g de farine - 90 g de farine d’épeautre - 40 g de beurre - 40 g de metton - 40 g de saindoux - 10 cl d’eau - Sel Pour la sauce mornay :   - 50 g de beurre - 50 g de farine - 25 cl de crème - 25 cl de lait entier - 3 jaunes d’œufs - 100 g de miettes de metton     1. Mélangez les ingrédients de la pâte et laissez reposer au frais 2 h au moins.   2. Préchauffez le four à 200°C.   3. Étalez la pâte pour garnir des petits moules à tartelettes et faites précuire pendant 10 minutes.   4. Préparez ensuite une sauce façon Mornay : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez, puis incorporez le lait et la crème. Laissez épaissir sans cesser de fouetter, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis 100 g de miettes de metton. Versez sur les fonds de tarte puis enfournez pour 10 minutes supplémentaires.   5. Servez avec une salade et des miettes de metton croustillantes réalisées en cuisant des miettes 15 minutes au four à 200°C.     Anne-Françoise Garret : La ferme-auberge d’Anne-Françoise a vu le jour en 1989 dans les anciennes granges et écuries de la ferme familiale. Dans l’esprit des grandes tablées d’antan, elle partage avec ses hôtes des recettes de terroir et de saison.  Durant l’année, la ferme accueille également les enfants de l’école du village car elle y organise des « découvertes pédagogiques de la ferme ». https://alimentation.bioetbienetre.fr/les-commerces/restaurants-bio/ferme-auberge-paysanne-de-la-ludore/s20823.html