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Pâté de lapin en croûte de Nadine

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 3 min 22 s
  • indisponible
  • tous publics
Pour 12 à 15 personnes Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 2h30 Temps de repos : 1 nuit + 2 h     Ingrédients : - 2,7 kg de viande de lapin désossée - 1,5 kg de gorge de porc (ou poitrine) - 5 œufs - 1/2 verre de vin blanc sec - 1 CS d’herbes de Provence (thym, sarriette, basilic) - 20 olives de Nyons - 4 feuilles de laurier - 2 brins de sauge   Pour la pâte brisée : - 250 g de farine - 1 jaune d’œuf - 12 cl de crème fraiche - Sel     1. La veille, mettez le lapin et le porc à mariner avec le vin blanc et les herbes de Provence. Réservez la farce au frais toute la nuit.   2. Le lendemain, hachez le tout à la grosse grille. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Ajoutez-les à la farce ainsi que les œufs et 1 brin de sauge ciselée. Salez (12 g/kilo), poivrez et mélangez. Réservez.   3. Pendant ce temps, préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Incorporez-les d’abord avec une spatule, puis façonnez la pâte à la main. Réservez-la au moins 2 h au frais.   4. Garnissez un grand moule à terrine avec la pâte brisée. Déposez 2 feuilles de laurier dans le fond, versez la farce, déposez 2 autres feuilles de laurier et un brin de sauge et refermez la pâte sur la farce. Soudez bien les bords de la terrine et badigeonnez-la d’un jaune d’œuf.   5. Façonnez une cheminée à l’aide d’une feuille de laurier pour évacuer la vapeur. Enfournez à 180°C au bain marie. Comptez environ 1 h 15 puis augmentez le four à 200°C et laissez cuire encore 1 h 15. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau, si elle ressort sèche, c’est cuit.   6. Laissez refroidir et reposer au frais une nuit minimum.     Nadine Ode et Sylvia Teste : Fille d’agriculteurs, Nadine a toujours travaillé dans les vignes. Son mari André, ancien vigneron, a cédé ses terres à Sylvia. Cette dernière a étudié l’œnologie et le commerce et créé son propre domaine en 2010 sur les terres familiales en cultivant divers cépages et réalisant ses propres assemblages. https://www.le-mas-sylvia.fr/

Pour 12 à 15 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 2h30

Temps de repos : 1 nuit + 2 h

 

 

Ingrédients :

- 2,7 kg de viande de lapin désossée

- 1,5 kg de gorge de porc (ou poitrine)

- 5 œufs

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 1 CS d’herbes de Provence (thym, sarriette, basilic)

- 20 olives de Nyons

- 4 feuilles de laurier

- 2 brins de sauge

 

Pour la pâte brisée :

- 250 g de farine

- 1 jaune d’œuf

- 12 cl de crème fraiche

- Sel

 

 

1. La veille, mettez le lapin et le porc à mariner avec le vin blanc et les herbes de Provence. Réservez la farce au frais toute la nuit.

 

2. Le lendemain, hachez le tout à la grosse grille. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Ajoutez-les à la farce ainsi que les œufs et 1 brin de sauge ciselée. Salez (12 g/kilo), poivrez et mélangez. Réservez.

 

3. Pendant ce temps, préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Incorporez-les d’abord avec une spatule, puis façonnez la pâte à la main. Réservez-la au moins 2 h au frais.

 

4. Garnissez un grand moule à terrine avec la pâte brisée. Déposez 2 feuilles de laurier dans le fond, versez la farce, déposez 2 autres feuilles de laurier et un brin de sauge et refermez la pâte sur la farce. Soudez bien les bords de la terrine et badigeonnez-la d’un jaune d’œuf.

 

5. Façonnez une cheminée à l’aide d’une feuille de laurier pour évacuer la vapeur. Enfournez à 180°C au bain marie. Comptez environ 1 h 15 puis augmentez le four à 200°C et laissez cuire encore 1 h 15. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau, si elle ressort sèche, c’est cuit.

 

6. Laissez refroidir et reposer au frais une nuit minimum.

 

 

Nadine Ode et Sylvia Teste :

Fille d’agriculteurs, Nadine a toujours travaillé dans les vignes. Son mari André, ancien vigneron, a cédé ses terres à Sylvia. Cette dernière a étudié l’œnologie et le commerce et créé son propre domaine en 2010 sur les terres familiales en cultivant divers cépages et réalisant ses propres assemblages.

https://www.le-mas-sylvia.fr/