Fontainebleau au nougat de Halva de Pierre

Les carnets de Julie

Pour 6 personnesTemps de préparation : 30 minutes Ingrédients :- 400 g de crème liquide- 60 g de crème épaisse (si possible crue)- 300 g de fromage blanc lissePour le halva :- 150 g de sucre + 100 g d’eau- 50 g de pistaches non salées, torréfiées et concassées- 100 g de tahini (purée de sésame)- 2 CS d’eau de fleur d’oranger 1. Préparez le halva : dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes avant de verser la purée de sésame et les pistaches.Portez à nouveau à ébullition et faites réduire 5 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et retirez du feu. Laissez refroidir et figer.2. Fouettez les crèmes (liquide et épaisse) bien froides. Quand le tout est bien monté et ferme, incorporez le fromage blanc et fouettez encore quelques instants. Versez la moitié de la crème fouettée dans un plat creux (environ 400 g) puis incorporez 2/3 du halva à la moitié de la crème fouettée. N’essayez pas de tout mélanger, s’il reste des morceaux, c’est meilleur !3. Remplissez à moitié des récipients avec la crème au halva puis couvrez avec la crème non sucrée. Conservez au frais avant de servir. Décorez éventuellement d’un peu de halva et de pistaches torréfiées.Pierre Coulon :Pierre, passionné du fromage, Nantais d’origine, était éleveur de chèvres en Loire-Atlantique avant de faire son retour à Paris il y a six ans.Il est installé depuis fin 2017 dans sa micro-fromagerie du quartier de la Goutte-d'Or.https://www.facebook.com/laiteriedeparis/