Lapin aux olives de Nyons de Béatrice

Les carnets de Julie

Pour 10 personnes Temps de préparation : 20  minutes Temps de cuisson : 2 h     Ingrédients : - 2 beaux lapins en morceaux - 500 g d’olives noires de Nyons - 3 gousses d’ail - 1 grosse poignée d’herbes de Provence - 15 pommes de terre à chair ferme de type Agatha - 10 cl d’huile d’olive - 5 ou 6 feuilles de laurier   1. Versez l’huile d’olive dans la cocotte, ajoutez les morceaux de lapin (foie compris) et faites revenir le tout.   2. Pendant ce temps, hachez l’ail et ajoutez le dans la cocotte, incorporez les herbes de Provence, les olives, le laurier, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter à feu doux 2 h environ.   3. Découpez les pommes de terre en gros cubes et faites-les cuire à l’eau bouillante. Disposez-les dans un grand plat et versez le lapin et sa sauce dessus.     Conseil de Julie : Ce plat est encore meilleur s’il est préparé la veille.     Béatrice Roux : Béatrice est petite fille de trufficulteur et a hérité de la ferme familiale, une demeure plus ancienne encore que le château de Grignan, où elle a mis en place une maison d’hôtes. Cette cuisinière passionnée a tout appris de sa grand-mère dont elle partage les recettes avec ses hôtes.  https://www.ferme-legrandcordy.com/