La vidéo n'est pas disponible Gâteau de foie de France
Les carnets de Julie
- 5 min 10 s
- indisponible
- tous publics
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 2 petits foies de volaille (ou 1 gros)
- 1 poignée de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 2 CS rase de farine
- 1 verre de lait
- 7 cl d’huile d’olive
- 2 CS de jus de volaille rôtie
- 20 g de beurre
- Truffe noire
1. Hachez finement le persil et l’ail, rajoutez les foies dénervés, et mixez à nouveau pour obtenir une purée fine.
2. Versez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez cette purée et faites cuire en remuant fréquemment 5 minutes sur feu moyen. Laissez tiédir.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes dans la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les, puis salez, poivrez et versez dans un moule à charlotte cannelé bien beurré.
Déposez-le dans une casserole d’eau pour que le gâteau cuise au bain marie.
Faites cuire 2 h à frémissement.
4. Démoulez à chaud.
Ajoutez une râpée de truffes ou un coulis de tomate.
Servez chaud ou tiède.
France Bathelier :
France est productrice d’huile d’olive et maitre de son moulin depuis 15 ans à Valréas.
Archéologue culinaire et également guide au château de Grignan par le passé, elle est experte de la gastronomie appréciée au XVII siècle, notamment par la Marquise de Sévigné.
Présenté par : Julie Andrieu