Gaudebillaux d’Odile

Les carnets de Julie

Pour 6 à 8 personnes    Temps de préparation :  1h Temps de cuisson : 1h   Ingrédients :   - 1 kg de gras double (panse, bonnet, feuillet et caillette de bœuf) cuit 12 heures. - ½ céleri rave - ½ céleri branche - 3 à 4 carottes moyennes - 2 courgettes - 1 aubergine - 5 oignons moyens - 3 gousses d’ail - 1 piment - 250 g de lard frais - 50 g de beurre - 50 g de farine - Thym, laurier - Poivre - Clous de girofle - ½ litre de vin blanc de Chinon - ½ litre de bouillon   Recette :   1. Coupez le gras double en morceaux. Coupez les céleris et les carottes en petits dés. Coupez la courgette et l’aubergine en gros dés. Emincez les oignons et l'ail.   2. Mettez le beurre dans une grande cocotte, faites-le fondre, ajoutez les oignons et l’ail, faites rissoler. Une fois bien dorés, mettez les lardons, incorporez la farine, faites roussir puis mouillez avec bouillon et le vin.   3. Faites réduite et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les céleris, les carottes, le bouquet garni, les épices et le piment. Après 30 minutes de cuisson, mettez les courgettes et l’aubergine, le gras double et prolongez la cuisson pour 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.   4. Accompagnez avec du Chinon Blanc ou avec un Chinon Rouge assez corsé.   Odile Manceau :   Passionnée de cuisine et vigneronne aux côtés de son mari Jean-Max, elle est, elle aussi, née dans les vignes. En bonne tourangelle, elle suit la philosophie rabelaisienne qui prône « le bien manger ». Elle détient sa recette de Gaudebillaux d’un ami fin connaisseur des mets de François Rabelais et c’est à la cheminée et dans le chaudron, comme à l’époque, qu’elle les cuisine.