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La maison en biscuits de Marie Cremonese

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La maison en biscuits de Marie Cremonese Pour 6 personnes   Temps de préparation : 2 heures Temps de cuisson : 1h20 minutes Temps de repos : 3 heures   Ingrédients : Pour le sablé aux épices (structure) > quantités à multiplier par 5 pour cette construction : 250 g de farine 125 g de sucre 60 g de poudre d'amandes 1 CC de mélange 4 épices Zestes d'1/2 citron et 1/2 orange 1 pointe de couteau de levure chimique 125 g de beurre pommade 1 pincée de fleur de sel 1 œuf et 1 jaune 15 g d'eau de fleur d'oranger   Pour les langues de chat (tuiles de la toiture) : 250 g de beurre  350 g de sucre glace 180 g de blancs d'œufs 300 g de farine 1/2 gousse de vanille   Pour les gaufrettes (pour les volets) : 90 g de farine 80 g de vergeoise blonde 60 g de beurre 20 g d’œufs 5 g de rhum ambré 1/2 gousse de vanille   Pour les sablés escargot vanille-chocolat (décoration : faire 1/2 recette) : 50 g de beurre mou aux cristaux de sel 75 g de sucre 150 g de farine 1/2 gousse de vanille 25 g d'œuf  1 CS de lait 1 CS de cacao en poudre non sucré   Pour les palmiers (décoration) : 1 pâte feuilletée Sucre en quantité suffisante   Pour la décoration : Chocolat Billes multicolores     Préparez votre sablé : Versez les poudres et les zestes sur le plan de travail. Coupez le beurre en morceaux et sablez avec les doigts. Faites un puit et versez 1 œuf entier, 1 jaune et de l’eau de fleur d'oranger. Frasez la pâte. Mettez au frais 2 heures en 7 portions égales filmées (400 g chacune, pour les 7 pièces de la structure). Détaillez les pièces. Faites cuire à 175°C durant 15-20 minutes en fonction des pièces.   Préparez les langues de chat (les tuiles de la toiture) : Dans un robot, crémez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez. Versez la farine et le sucre glace. Mélangez bien. Versez dans une poche à douille avec une douille n°6 et mettez au frais 20 minutes. Formez des boudins sur une plaque de cuisson et faites cuire 4 à 5 minutes à 180°C.   Préparez les gaufrettes : Dans un cul-de-poule, versez la farine, la vergeoise blonde et les grains de vanille. Faites un beurre noisette et versez-le sur cette préparation. Versez ensuite les œufs et le rhum, amalgamez le tout. Mettez au frais pour 30 minutes. Détaillez ensuite en boules de 18-20 grammes. Remettez au frais. Mettez le tout dans l'appareil à gaufrettes pendant 3 minutes. Découpez-les rapidement lorsqu’elles sont encore molles.   Préparez les sablés escargots : Versez la farine, le sucre et la vanille sur le plan de travail et mettez le beurre au milieu. Sablez du bout des doigts. Formez un puit et versez les œufs et le lait au milieu : amalgamez-le tout rapidement. Divisez le tout en 2 pâtons et mettez le chocolat dans l'un des 2. Frasez rapidement. Filmez, mettez au frais. Abaissez en 2 rectangles de même taille. Déposez la pâte au chocolat sur celle à la vanille. Roulez en serrant bien. Remettez au frais 20 minutes. Détaillez en rondelles. Faites cuire 10 minutes à 180°C.   Préparez les palmiers : Abaissez une pâte feuilletée en rectangle en mettant du sucre à chaque tour. Pliez en 2 de chaque côté vers le milieu puis repliez en 2 (4 épaisseurs). Saupoudrez de sucre. Coupez des tronçons d’1/2 cm d'épaisseur. Sucrez sur toutes les faces. Posez à plat sur une plaque. Faites cuire 10 minutes à 200°C. Retournez. Poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à coloration.   Pour confectionner la structure de la maison, aidez-vous de gabarits. Découpez tous les éléments de la maison dans la pâte sablée épaisse de 4 mm. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes. Lorsque c’est refroidi, dorez avec un jaune d’œuf et enfournez à 180°C pour 20 minutes. Lorsque les sablés sont cuits et refroidis, montez la maison en collant avec du caramel pour les grosses pièces, et avec du glaçage royal (blanc d'œuf et sucre glace). Soyez rapide et précis car le caramel va se durcir.   Une fois les fondations en place, refaites un caramel pour construire le toit. Trempez le bout des langues de chat dans du chocolat fondu afin de décorer le toit de tuiles, en alternant tuiles au chocolat et tuiles natures. Décorez avec les biscuits. Dans un cornet, mettez un mélange de blanc d’œuf et sucre glace pour coller les petits éléments. Ajoutez des petits personnages en biscuits, des fenêtres, des volets et des petits palmiers pour les éléments de décoration et n’oubliez pas de saupoudrer de sucre glace pour représenter la neige !

La maison en biscuits de Marie Cremonese

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 1h20 minutes

Temps de repos : 3 heures

 

Ingrédients :

Pour le sablé aux épices (structure) > quantités à multiplier par 5 pour cette construction :

250 g de farine

125 g de sucre

60 g de poudre d'amandes

1 CC de mélange 4 épices

Zestes d'1/2 citron et 1/2 orange

1 pointe de couteau de levure chimique

125 g de beurre pommade

1 pincée de fleur de sel

1 œuf et 1 jaune

15 g d'eau de fleur d'oranger

 

Pour les langues de chat (tuiles de la toiture) :

250 g de beurre 

350 g de sucre glace

180 g de blancs d'œufs

300 g de farine

1/2 gousse de vanille

 

Pour les gaufrettes (pour les volets) :

90 g de farine

80 g de vergeoise blonde

60 g de beurre

20 g d’œufs

5 g de rhum ambré

1/2 gousse de vanille

 

Pour les sablés escargot vanille-chocolat (décoration : faire 1/2 recette) :

50 g de beurre mou aux cristaux de sel

75 g de sucre

150 g de farine

1/2 gousse de vanille

25 g d'œuf 

1 CS de lait

1 CS de cacao en poudre non sucré

 

Pour les palmiers (décoration) :

1 pâte feuilletée

Sucre en quantité suffisante

 

Pour la décoration :

Chocolat

Billes multicolores

 

 

Préparez votre sablé :

Versez les poudres et les zestes sur le plan de travail. Coupez le beurre en morceaux et sablez avec les doigts. Faites un puit et versez 1 œuf entier, 1 jaune et de l’eau de fleur d'oranger. Frasez la pâte. Mettez au frais 2 heures en 7 portions égales filmées (400 g chacune, pour les 7 pièces de la structure). Détaillez les pièces. Faites cuire à 175°C durant 15-20 minutes en fonction des pièces.

 

Préparez les langues de chat (les tuiles de la toiture) :

Dans un robot, crémez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez. Versez la farine et le sucre glace. Mélangez bien. Versez dans une poche à douille avec une douille n°6 et mettez au frais 20 minutes. Formez des boudins sur une plaque de cuisson et faites cuire 4 à 5 minutes à 180°C.

 

Préparez les gaufrettes :

Dans un cul-de-poule, versez la farine, la vergeoise blonde et les grains de vanille. Faites un beurre noisette et versez-le sur cette préparation. Versez ensuite les œufs et le rhum, amalgamez le tout. Mettez au frais pour 30 minutes. Détaillez ensuite en boules de 18-20 grammes. Remettez au frais. Mettez le tout dans l'appareil à gaufrettes pendant 3 minutes. Découpez-les rapidement lorsqu’elles sont encore molles.

 

Préparez les sablés escargots :

Versez la farine, le sucre et la vanille sur le plan de travail et mettez le beurre au milieu. Sablez du bout des doigts. Formez un puit et versez les œufs et le lait au milieu : amalgamez-le tout rapidement. Divisez le tout en 2 pâtons et mettez le chocolat dans l'un des 2. Frasez rapidement. Filmez, mettez au frais. Abaissez en 2 rectangles de même taille. Déposez la pâte au chocolat sur celle à la vanille. Roulez en serrant bien. Remettez au frais 20 minutes. Détaillez en rondelles. Faites cuire 10 minutes à 180°C.

 

Préparez les palmiers :

Abaissez une pâte feuilletée en rectangle en mettant du sucre à chaque tour. Pliez en 2 de chaque côté vers le milieu puis repliez en 2 (4 épaisseurs). Saupoudrez de sucre. Coupez des tronçons d’1/2 cm d'épaisseur. Sucrez sur toutes les faces. Posez à plat sur une plaque. Faites cuire 10 minutes à 200°C. Retournez. Poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à coloration.

 

Pour confectionner la structure de la maison, aidez-vous de gabarits. Découpez tous les éléments de la maison dans la pâte sablée épaisse de 4 mm. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes. Lorsque c’est refroidi, dorez avec un jaune d’œuf et enfournez à 180°C pour 20 minutes. Lorsque les sablés sont cuits et refroidis, montez la maison en collant avec du caramel pour les grosses pièces, et avec du glaçage royal (blanc d'œuf et sucre glace). Soyez rapide et précis car le caramel va se durcir.

 

Une fois les fondations en place, refaites un caramel pour construire le toit. Trempez le bout des langues de chat dans du chocolat fondu afin de décorer le toit de tuiles, en alternant tuiles au chocolat et tuiles natures. Décorez avec les biscuits. Dans un cornet, mettez un mélange de blanc d’œuf et sucre glace pour coller les petits éléments. Ajoutez des petits personnages en biscuits, des fenêtres, des volets et des petits palmiers pour les éléments de décoration et n’oubliez pas de saupoudrer de sucre glace pour représenter la neige !