Les sablés bretons de Nelly

Les sablés bretons de Nelly Pour 4 personnes   Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 + 10 minutes Temps de repos : 15 minutes   Ingrédients : 600 g de farine de blé (de campagne, type 80 du Moulin de Kériolet) 300 g de sucre 300 g de beurre mou demi-sel (de vache pie noire locale) 3 jaunes d'œufs 1 jaune d'œuf pour la dorure (ou à défaut du lait)   Versez la farine et le sucre sur le plan de travail et creusez un puit dans lequel vous incorporerez 3 jaunes d’œufs et le beurre mou demi-sel. Mélangez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule. Coupez la pâte en deux afin de réaliser deux cuissons : galettes et palets.   Pour les galettes : étalez la pâte sur 4 mm et découpez des biscuits à l'emporte-pièce. Dorez-les avec du jaune d'œuf (ou avec du lait) et faites-les cuire sur un papier cuisson environ 10 minutes thermostat 7 (210°C).   Pour les palets : pendant ce temps, faites la même recette avec le reste de pâte en gardant cette fois une épaisseur de 1 cm. En guise d’emporte-pièce, utilisez un verre de 5-6 cm de diamètre. Avant d’enfourner, piquez les disques de pâtes avec une fourchette pour éviter que les gâteaux gonflent à la cuisson.   Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer une quinzaine de minutes avant dégustation.