Riz en bouillon de Frederic - Les carnets de Julie

Le riz en bouillon de Frédéric Pour 4 personnes   Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : 3h   Ingrédients : 300 g de riz rond espagnol 4 fois le volume de riz en fumet de poisson 200 g de crevettes 300 g de moules 300 g de coques 300 g de calamars 2 poivrons verts 1 poivron rouge 1 petite boîte de tomates 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier ¼ de bouquet de Persil ½ CC de piment doux 3 CS d’huile d’olive Sel, poivre Epices à paëlla     Mettez les coques dans de l’eau froide salée pendant 3 heures afin qu’elles rejettent leur sable. Pendant ce temps, pelez les crevettes, en laissant la queue et enlevez le boyau (la partie noire). Découpez les poivrons en fines lamelles et réservez-les. Nettoyez le calamar et découpez-le en morceaux.   Lorsque les coques sont prêtes, ouvrez les moules et les coques. Dans une grande sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive l’ail écrasé, la feuille de laurier et l’oignon. L’ail ne doit pas brunir. Ajoutez le poivron et la tomate. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez le calamar et le piment doux. Poursuivez la cuisson 3 minutes, recouvrez de fumet de poisson et amenez à ébullition.   Dans le fumet de poisson, jetez le riz et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes tout en remuant. Ajoutez les coques, les moules et 3 minutes plus tard les crevettes et poursuivez la cuisson 2 minutes.   Laissez le riz reposer hors du feu 6 à 8 minutes, le temps qu’il devienne fondant. Ajoutez du fumet de poisson chaud si la préparation est trop épaisse. Ajoutez le persil ciselé et répartissez le riz dans les assiettes. Servez chaud.   Les conseils de Frédéric : Les ingrédients sont toujours déposés dans l’eau froide. A contrario, le riz doit toujours être introduit dans un bouillon en ébullition. Commencez avec un feu très bas, et augmentez petit à petit. Attention le riz ne doit jamais être lavé. Quand vous introduisez le riz, remuez-le afin qu’il soit parfaitement réparti. Commencez la cuisson du riz à feu vif mais baissez progressivement le feu à mi-cuisson. Le temps de cuisson du riz constaté est de 15 à 20 minutes, donc la mi-cuisson est entre 7 et 9 minutes.