Lapin farci de Cathy

Les carnets de Julie

Lapin farci de Cathy   Pour 8 personnes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 heures   Ingrédients : - 1 lapin fermier entier de 3 kg (foie et rognons mis à part) - 500 g de chair à saucisse - 125 g de jambon blanc - 6 petites carottes - 6 gousses d’ail - 4 gros oignons - 1 petit bouquet de persil  - 1 belle tranche de pain de campagne rassis - 20 cl de lait - 1 œuf - 1 CS de thym - 2 CC de 4 épices  - 50 cl de vin blanc sec - Beurre - Graisse d’oie     - Faites chauffer un peu de graisse d’oie dans une sauteuse et faites rissoler le foie et les rognons du lapin.   - Épluchez et découpez grossièrement 2 oignons, et hachez au mixeur 4 gousses d’ail. Une fois saisi, retirez la viande et placez le hachis oignon-ail à la place, en rajoutant encore un peu de beurre pour les faire fondre sans les brûler.   - Déchirez grossièrement le pain en laissant la croûte et imbibez-le de lait.   - Dans un grand bol, placez la chair à saucisse. À l’aide d’un mixeur, hachez finement le jambon, le reste d’ail et le persil, puis mettez-le dans le gros bol. Quand les oignons sont bien compotés, ajoutez-les au mélange ainsi que l’œuf, le pain égoutté, le thym et les 4 épices. Salez, poivrez et malaxez bien le tout pour obtenir une farce souple.   - Ouvrez le lapin, logez la farce dans la cavité du lapin puis cousez-le avec une aiguille à brider. Chauffez du beurre et de la graisse d’oie dans une cocotte et faites-y rissoler le lapin, 10 minutes sur chaque face.    - Pendant ce temps, coupez grossièrement les oignons restants et émincez les carottes. Ajoutez les légumes autour du lapin et laissez-les fondre. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez et couvrez dès que ça commence à bouillir. Laissez cuire 1 h 30.   - Laissez refroidir le lapin avant de le découper, puis réchauffez les morceaux doucement dans la sauce. Servez avec des pâtes et une sauce tomate maison.   Cathy : éleveuse de volailles depuis près de quatre générations, Cathy met tout son cœur dans l'éveil des papilles avec de la bonne volaille traditionnelle : lapins, poulets, pintades, pigeons, oies, canards, chapons, dindes noires... Comme le dit Cathy, « là où il y a de la graisse, il y a de la tendresse », et justement elle en met beaucoup dans sa cuisine.