Aïgo boulido de Michel

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes   Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes   Ingrédients :   - 1 tête d’ail - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier - 1 petit bouquet de sauge - 4 œufs - Huile d’olive - 4 tranches de pain de campagne   Recette :    1. Séparez les gousses d’ail et pelez-les sans les dégermer. Dans une casserole, versez 1 litre d’eau, ajoutez les gousses d’ail, le thym, le laurier, salez et laissez frémir 10 minutes. Retirez l’ail de la casserole, ajoutez la sauge (réservez 4 feuilles pour le service), couvrez et coupez le feu. Laissez infuser 10 minutes.   2. Pendant ce temps, écrasez l’ail à la fourchette et séparez les jaunes des blancs d’œufs. Toastez les tranches de pain et déposez-les dans des assiettes creuses. Versez le jaune d’œuf sur le pain et arrosez le tout d’un bon filet d’huile d’olive.   3. Retirez les feuilles de sauge, versez la purée d’ail dans l’eau et portez à nouveau à frémissement. Coupez le feu et versez les blancs d’œufs sans cesser de remuer la soupe pour une cuisson homogène. Poivrez et servez en versant la soupe sur les tranches de pain. Décorez chaque assiette d’une feuille de sauge.   Conseil de Julie :   Selon Michel, le germe n’est pas plus indigeste que la gousse d’ail, voire plus riche nutritionnellement, alors pourquoi s’en priver ?      Michel Chiappero :   Cet Aixois est architecte urbaniste, et tout comme Cézanne, la campagne environnante l’a toujours beaucoup inspiré dans son travail. Enfant, il passait beaucoup de temps dans les carrières de Bibémus, et y organisait même des fêtes nocturnes. Accueillir la famille et les amis autour d’un bon plat fait parti de ses plus grands plaisirs. Plaisir de la table transmis à son fils Raphaël dès le plus jeune âge, aujourd’hui charcutier et cuisinier.