Tarte aux noix et caramel d'Aline

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Ingrédients :    Pour la pâte sablée  - 250 g de farine - 125 g de sucre - 125 g de beurre - 1 œuf entier + 1 jaune d’oeuf - 1 pincée de sel   Pour le caramel : - 4 CS de lait - 100 g de sucre - 30 g de chocolat noir râpé - 100 g de miel - 200 g de crème fraîche - 230 g de noix - 20 g de beurre   Préparation :    • Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre bien froid en petits dés et « sablez » la pâte en mélangeant du bout des doigts. Ajoutez l'œuf, le jaune et le sel, puis malaxez rapidement pour former une boule. Laissez reposer 30 minutes au frais.   • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étalez-la avec la paume de la main, puis au rouleau. Déposez-la sans retirer le papier dans un grand moule à tarte. Coupez l’excédent sur les bords. Recouvrez de papier sulfurisé, puis de haricots secs et faites-la cuire 25 minutes. Retirez le papier et laissez cuire encore 5 minutes.   • Dans une casserole, placez le lait et le sucre, ajoutez le chocolat haché finement et le miel. Faites chauffer 5 minutes à feu très doux sans cesser de remuer. Ajoutez alors la crème.   • Continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Comptez environ 15 minutes. Ajoutez alors les noix et laissez cuire encore 5 min à feu moyen en remuant.   • Retirez du feu, incorporez le beurre, remuez et versez sur le fond de tarte. Laissez tiédir et placez au frais 30 minutes.   Les conseils de Julie : Utilisez une sauteuse plutôt qu’une casserole pour que la caramélisation soit plus rapide.   Aline Rochas est agricultrice mais c’est aussi une cuisinière avertie ! Comme dans beaucoup de familles, elle tient ses recettes de sa mère qui les tient aussi de sa mère. Cela fait au moins trois générations que sa tarte aux noix et caramel occupe une place de choix sur les tables du Vercors.