Fleurs de courgettes farcies de Jean-Claude

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Ingrédients :   - 18 fleurs de courgettes - 2 courgettes trompettes - 300 g de sauté de veau - 3 œufs - 1 gousse d’ail - 1/2 bouquet de persil - 120 g de parmesan - 1/2 bouquet de basilic - 1/2 baguette de la veille - 10 cl d’huile d’olive - 1 verre de lait - Un coulis de tomate maison   Préparation :   • Préparez la farce : coupez le pain et couvrez-le de lait. Lavez et séchez le persil.  • Faites chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée. • Ajoutez la viande, laissez cuire sans coloration pendant 3 minutes puis couvrez. Laissez cuire 7 minutes supplémentaires. La viande doit rester bien rosée. Réservez et jetez l’ail. • Râpez le parmesan. Ciselez le basilic. Hachez la viande (Jean-Claude le fait au couteau comme autrefois mais vous pouvez le faire par à-coups, au robot). Ajoutez les herbes ciselées, le parmesan, les œufs et le pain égoutté. • Ajoutez le jus de cuisson, salez très peu. • Farcissez délicatement les fleurs et déposez-les tête bêche dans un plat huilé. Faites cuire. • Servez tiède avec le coulis de tomate.   Conseils de Julie : Les fleurs de courgettes sont très fragiles, pour les conserver (24 h tout au plus), placez-les délicatement dans un Tupperware, couvrez-les d’un papier absorbant humide et fermez bien. Jean-Claude rajoute des carottes et du céleri dans son coulis. C’est délicieux !