Le poirat de Claire et Muriel

Les carnets de Julie

Pour 8 personnes   Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Temps de repos : 1 heures     Ingrédients :   - 5 belles poires « curé » ou poires à chair ferme - Poivre - 3 CS de crème fraiche - 2 CS de sucre de canne - 1 jaune d’œuf   Pour la pâte brisée,   - 300 g de farine - 150 g de beurre - 50 g de sucre - Sel - Eau     • Beurrez et farinez un petit moule à bords hauts et laissez reposer au frais.   • Préparez la pâte : versez la farine et le sucre dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en petits dés, le sel et mélangez intimement en intégrant petit à petit un peu d’eau pour façonner une boule de pâte homogène. Laissez reposer 1 heure au moins au frais.   • Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Taillez un disque au diamètre supérieur au moule. Étalez la pâte dans le moule. Réservez au frais.   • Préchauffez le four à 180°C.   • Pelez et taillez finement les poires. Coupez-les en fines lamelles puis disposez-les en étoile sur le fond de pâte.   • Mélangez la crème et le sucre et étalez le tout sur les fruits. Poivrez généreusement.   • Utilisez les chutes de pâte pour faire un « chapeau » : déposez ce disque sur les poires et scellez les bords.   • Dorez le dessus du gâteau de jaune d’œuf légèrement dilué à l’eau. Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes. Servez tiède.     Conseil de Julie :   Pour la décoration du poirat, Claire découpe une poire dans le reste de pâte, libre à vous !     Claire Pierrot   Claire est animatrice du patrimoine culturel. Diplômée d’un master en histoire contemporaine, elle a consacré sa thèse à George Sand. Cette berrichonne aime autant sa région que l’auteur et connaît une recette de poirat qui se transmet de génération en génération dans sa famille.   www.criham.labo.univ-poitiers.fr/claire-pierrot/     Muriel Lacroix   Femme de lettres et de radio, Muriel a créé avec son mari chef cuisinier une table et chambres d’hôtes en Anjou. Sa rencontre en 2011 avec Christiane Sand, dernière héritière de George Sand, a donné naissance à son livre « Les carnets de cuisine de George Sand ».   www.babelio.com/auteur/muriel-lacroix/ www.chateau-de-la-moriniere.com/