Veau en cocotte de Jean-Yves

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 10 minutes + 3h Temps de repos : 3 h à 1 nuit     Ingrédients :   - 600 g de sauté de veau - 400 g de poitrine fumée - 3 carottes des sables - 2 gros oignons - 2 gros poireaux - 500 g de champignons de Paris - 1 bonne CS de saindoux - 25 cl de vin blanc sec - 1 beau bouquet garni (sauge, romarin, laurier, sarriette, etc.)     • Coupez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les dorer légèrement avec le saindoux dans une cocotte en fonte.   • Ajoutez la viande coupée en morceaux pas trop gros dans la cocotte et faites-la bien rissoler.   • Coupez les poireaux en rondelles et plongez-les 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Lavez et coupez les carottes en gros tronçons.   • Retirez la viande et les lardons de la cocotte et remplacez-les par les poireaux égouttés, les oignons et les carottes. Quand ils ont commencé à fondre, retirez le tout de la cocotte et déglacez les sucs au vin blanc. Réserver le jus   • Rajoutez la viande, les légumes puis ajoutez les champignons coupés en quatre et le bouquet garni. Ajoutez de l’eau et le jus à mi-hauteur. Poivrez, couvrez et laissez mijoter très doucement 3 heures au moins. Accompagnez de pommes de terre.     Conseil de Julie :   L’idéal est de laisser ce plat refroidir et de le réchauffer le lendemain.     Jean-Yves Patte   Historien d'art et musicologue, Jean-Yves est l'auteur de « Promenades de Chopin » et de « La France au temps des libertins ». Il s'est aussi plongé dans les écrits de George Sand pour en sélectionner les extraits les plus parlants, afin de tracer un portrait sensible et détonnant de la bonne dame de Nohant dans le livre « L’album de George Sand ».   www.babelio.com/auteur/jean-yves-patte/