Les œufs à la couille d’âne d’Annick

Les carnets de Julie

Pour 3 personnes   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 à 25 minutes     Ingrédients :   - 3 œufs - 200 g de lardons fumés - 2 échalotes - 1/2 bouteille de vin rouge type Gamay - 30 g de beurre - 2 CS de maïzena brune - Poivre     • Émincez les échalotes pas trop finement. Faites fondre le beurre dans une poêle de taille moyenne. Ajoutez les lardons et faites-les revenir, puis intégrez les échalotes.   • Quand le tout commence à roussir, versez le vin. Laissez bouillir sur feu vif 5 minutes puis ajoutez la Maïzena en remuant. Laissez épaissir 2 minutes.   • Retirez du feu, cassez les œufs sur la « sauce » puis remettez la poêle 5-7 minutes sur feu doux pour achever leur cuisson. Ne couvrez pas pour ne pas « voiler » les œufs. Servez bien chaud avec du pain de campagne.     Annick Philippon   Annick Philippon est une berrichonne pure jus, membre de la société des Gas du Berry, un groupe folklorique, qui met en avant la musique traditionnelle locale. Musique que George Sand, proche de la vie rurale, avait plaisir à écouter.   www.les-gas-du-berry.fr/