Tourin blanchi à l’ail de Sylvie

Les carnets de Julie

Pour 10 personnes   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes     Ingrédients :   - 4 belles têtes d’ail rose de Lautrec - 1 œuf - 1,5 à 2 litres d’eau - 1 petite CC de vinaigre de vin ou balsamique - Gros sel - Poivre - Graisse de canard - Quelques croutons de pain complet     • Emincez 4 têtes d’ail et faites-les revenir à feu vif dans une cuillère à soupe de graisse de canard. Remuez en permanence afin d’enlever l’amertume de l’ail.   • Ajoutez 1 litre d’eau, salez, poivrez et laissez bouillir dix minutes. Une fois à ébullition, ajoutez un blanc d’œuf et remuez pour voir apparaître les filaments (gardez votre feu vif pour cette étape).   • Dans un bol, mélangez une cuillère à café de vinaigre et le jaune d’œuf restant. Ajoutez cela à la préparation précédente et laissez blanchir.   • Versez votre tourin blanchi à l’ail dans une soupière. Vous pouvez le servir avec des croutons de pain complet que vous aurez grillé.     Sylvie Thomasson   Sylvie est la troisième génération à avoir repris l’exploitation viticole familiale (située sur les communes de Saint-André-du-Bois et de Saint-Pierre-d'Aurillac). La propriété compte aujourd’hui près de 26 hectares. On y produit majoritairement des vins rouges sous l’appellation Bordeaux, mais aussi d’excellents vins Blancs sous l’appellation Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.   www.larvf.com/chateau-la-tour-du-moulin-du-bric.asp/