Bœuf à la Malromé de Sébastien

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 6 heures Temps de repos : 1 nuit     Ingrédients :   - 1,5 kg de bœuf de Bazas (joue ou paleron) - 2 gros oignons blancs et leurs queues - 2 échalotes - 6 carottes fanes - 2 navets  - Quelques queues d’oignons - 1 ou 2 feuilles de laurier - 70 g de farine  - 70 g de graisse de canard - Sel, poivre - 1 bouteille de vin rouge Malromé   Pour la marinade asiatique :   - 50 g de gingembre - 1 bâton de citronnelle - 200 g de sauce soja     • La veille, faites mariner vos pièces de viande dans un mélange de gingembre, de citronnelle et de sauce soja.   • Le lendemain, filtrez et récupérez les joues de bœuf, puis coupez-les en trois morceaux. Coupez grossièrement les légumes en conservant les fanes et les queues.   • Dans une cocotte, faites fondre de la graisse de canard et jetez-y les morceaux de joues que vous laisserez dorer une dizaine de minutes avant d’y ajouter vos légumes, leurs fanes et leurs queues. Saupoudrez la préparation de farine avant de mouiller avec du vin rouge à hauteur puis d’ajouter le laurier. Oubliez votre cocotte sur feu doux pendant 6 heures.     Sébastien Piniello    Sébastien est aujourd’hui chef du Château Malromé. Il orchestre les plats et sublime chaque assiette. Formé auprès des plus grands chefs, il propose des plats de véritable passionné, mettant toujours le produit au centre avec un petit côté rock grâce à ses assaisonnements toujours parfaits.   www.adele.malrome.com/