Civet de sanglier de Laure

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3h15 Temps de repos : 1 nuit     Ingrédients :   - 1 kg de sanglier en morceaux - 1 l de vin rouge du Jura - 2 oignons - 2 carottes - 1 poireau - 3 feuilles de laurier - 3 gousses d’ail - 5 brins de persil - Sauge ou thym - ½  verre d’huile pour la cuisson - 2 CS de fécule de maïs - 2 CS de cacao en poudre - Sel et poivre     • Placez la viande dans un grand saladier, ajoutez les carottes, les oignons et le poireau lavés et émincés. Couvrez avec le vin et laissez mariner 1 nuit au frais.   • Le lendemain, égouttez la viande et séchez les morceaux sur un torchon. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites-les dorer sans les superposer. Quand ils sont bien dorés, déposez-les dans une cocotte, ajoutez les légumes et le vin de marinade. Salez, poivrez, ajoutez les herbes, couvrez en laissant un filet de vapeur s’échapper. Laissez cuire 3 heures environ.   • En fin de la cuisson, prélevez un peu de liquide de cuisson et mélangez-le avec la fécule de maïs et le cacao puis reversez dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes.   • Servez avec un gratin de pommes de terre émincées cuites au four dans un mélange de crème, de lait et d’une bonne cuiller à café de 4 épices, cuit pendant 1h30 à 160°C.     Conseil de Julie :   Si la viande est tendre, la marinade n’est pas forcément nécessaire.     Laure Bourdier   C’est la première de la fratrie à avoir rejoint l’activité familiale de la ferme du Rondeau en 2003. Désignée comme cuisinière en chef de la ferme auberge, elle a également décidé d’introduire des chèvres angoras afin de produire la laine mohair.