Cailles rôties en feuille de vigne de Vincent Simon

Les carnets de Julie

Pour 9 personnes   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 2 heures     Ingrédients :   - 9 cailles - 9 figues - 3 grappes de raisin - 4 échalotes - 1 aubergine - 3 CS de condiments de citrons confits - 3 louches de bouillon de poule - 9 feuilles de vigne     • Égrainez le raisin pour tapisser le fond de la cocotte.   • Salez et poivrez les cailles. Entourez chacune d’elle avec une feuille de vigne à l’aide d’une ficelle. Déposez-les au fond de la cocotte, sur le fond parsemé des raisins.   • Intercalez des figues entre les cailles, rajoutez des échalotes ciselées et une aubergine coupée en dés ainsi que 3 cuillères à soupe de condiments de citrons confits et 3 louches de bouillon de poule. Enfournez durant 2h à 130°C.     Vincent Simon   Ce Belge amoureux de la Touraine s’est installé en 2014 dans ce petit village tourangeau, avec sa femme et ses enfants. Il souhaitait recréer le restaurant du XVIIIe siècle, celui où l'on donnait à manger à ses visiteurs avec les produits du village. Pour le viticulteur, il est évident que l’on peut espérer nourrir l’humanité avec une agriculture raisonnée et à taille humaine en polyculture.   www.tourainenature.com/les-gens-dici/vincent-simon-cuisinier-de-campagne/