Les carnets de JuliePaysans d'aujourd'hui dans le Doubs

Cette semaine, Julie vous donne rendez-vous dans le Doubs, entre Pontarlier et Besançon, à la rencontre de la famille Bourdier. Laure Bourdier et ses trois frères, Florent, Aurélien et Nathanaël, sont les héritiers de la Ferme du Rondeau. Une exploitation menée par leurs parents Bernard et Gisèle et fondé avant eux par Marie et Bernard en 1961.

Le credo de la famille est de réaliser une exploitation éthique, où tout est produit dans le respect de la nature. Elle est d’ailleurs la seconde ferme française à s’être totalement convertie en biologique. Chaque culture et élevage est pensé pour compléter et s’intégrer dans le rouage de l’exploitation globale afin d’être en autosuffisance.

• Laure, Florent, Aurélien et Nathanaël Bourdier

Les petits-enfants de Bertrand et Marie Bourdier sont aujourd’hui à la tête de la ferme auberge du Rondeau. Un projet familial où chacun a su trouver sa place, de l’élevage des chèvres à la fabrication des fromages, jusqu’à l’accueil des visiteurs.

• Bernard et Gisèle Bourdier

Bernard, le père de Laure, a repris l’exploitation de ses parents dans les années 70. Il a investi et agrandi la ferme pour accroitre le cheptel des chèvres et des sangliers. Lui et sa femme Gisèle ont décidé de diversifier les activités de la ferme en l’ouvrant aux visiteurs et en créant une table d’hôte en 1992, puis les chambres d’hôtes. La famille a ainsi construit un four à bois traditionnel en 2000, pour réaliser les pains et pâtisseries destinées à la restauration des clients.

• Nathanaël Bourdier

Nathanaël, le frère cadet de la fratrie, gère l’élevage de chèvre et la gestion des cultures agricoles qui servent en partie à alimenter ses bêtes. Il a fait le choix de laisser ses chèvres le plus possible en extérieur. Il se sert d’un système ingénieux pour leur traite : un manège mécanique où elles s’installent et repartent en quasi-autonomie, ce qui lui offre un gain de temps précieux.

• Christelle Bourdier

Nathanaël a convaincu son épouse Christelle de s’associer à l’activité familiale, et elle a rejoint Laure pour s’occuper et chouchouter les visiteurs de la ferme. C’est elle qui est en contact avec tous les curieux et passionnés de nature qui séjournent ici, et elle leur présente les délices qui s’y fabriquent.

• Aurélien Bourdier

Aurélien, le troisième frère de Laure, a repris l’atelier de transformation fromagère. Une production réalisée au sein de la ferme où ils fabriquent du fromage de chèvre et de lait de vache.

• Pierre-Yves Girardet

La ferme du Rondeau, très attachée à rester maître de toute sa chaine de production, a développé un service de commande en ligne et de livraison directe de ses produits. Pierre-Yves, ingénieur de formation, gère toute la logistique de ces paniers en préparant les commandes de la ferme et de quelques autres exploitations environnantes. Une fois les paniers remplis, il charge sa camionnette et part faire sa tournée en sillonnant tous les villages à la rencontre de fidèles clients.

• Mayra et François Aymonier

François Aymonier ne souhaitait pas reprendre l’élevage laitier de son père au-dessus de Pontarlier, à 1100 m d’altitude. Attaché à ce territoire, il a pourtant trouvé un compromis en cultivant, en plus des fruits et légumes, des plantes aromatiques. Son produit phare : l’absinthe. Historiquement présente dans la région, il a créé six recettes de cet alcool à la réputation sulfureuse.

• Laurent Fumey

Laurent Fumey produit des bières locales certifiées bio à Besançon. Il se sert de l’orge de la Ferme du Rondeau pour réaliser son breuvage.