Flan à la sauge, Saint-Marcellin et tuile de noix de Gilles

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes   Ingrédients :   Pour le flan :   - 1 l de lait végétal d'avoine - 4 g d'agar-agar - 200 g de feuilles de sauge fraîches - De l’origan frais - 2 CC de curcuma  - Sel, poivre   Pour la tuile :   - 3 blancs d’œufs - 90 g de farine - 90 g de beurre - 90 g de noix en poudre - 4 Saint Marcelin     1. Préchauffez le four à 180°C.   2. Préparez les flans : commencez verser dans une casserole 1 litre de lait végétal d’avoine, auquel vous ajouterez l’agar agar, puis portez le tout à ébullition. Ajoutez-y les feuilles de sauge que vous casserez pour faire ressortir le goût, ainsi que l’origan. Ajoutez deux cuillères à café de curcuma et passez le tout au mixeur. Salez et poivrez selon votre convenance. Passez la préparation au tamis et versez-la dans de petits ramequins avant de laisser figer au frais.   3. Préparez les tuiles : séparez les blancs des jaunes de trois œufs et ajoutez-y la farine. Versez-y ensuite le beurre fondu et la poudre de noix et mélangez. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez de la pâte et étalez-la en cercle dont le diamètre sera à peu près égal à celui du Saint Marcelin (espacez-les suffisamment car les disques s’étaleront à la cuisson). Laissez dorer 5 minutes environ à 180°C et lorsque les tuiles sont dorées, sortez-les du four et laissez refroidir.   4. Passez le Saint-Marcellin rapidement au four de sorte qu’il soit juste légèrement fondant.   5. Dressez sur les tuiles : déposez un Saint-Marcellin rapidement passé au grill et déposez une cuillérée de miel.