Les fouées au feu de bois de Florent

Les carnets de Julie

Pour une vingtaine de fouées   Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 2 à 3 minutes Temps de repos : 1h30 à 2 h     Ingrédients :   - 600 g de farine de blé type 80 - 33 cl d’eau - 15 g de sel - 10 g de levure de boulanger     • Allumez avant tout votre four à bois au moins 2h à l’avance pour qu’il soit bien chaud.   • Commencez par mélanger l’eau, le sel, la levure et la farine puis pétrissez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte ne soit plus trop collante.   • Formez plusieurs boules de pâte de la taille d’une grosse noix puis laissez-les reposer à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2h.   • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour qu’elle atteigne l’épaisseur de 2 à 3 mm puis disposez les devant la flamme du four à bois pour la cuisson qui ne doit durer que 1 à 2 minutes.   • Pour la dégustation, vous pourrez ouvrir vos fouées en deux et les garnir de confiture par exemple     Florent Lauriou : depuis 1908, la famille de Florent Lauriou transforme artisanalement le blé en farine à l’aide de meules de pierre au moulin de Sarré. Étant de la 4ème génération à travailler au moulin, il forme la génération suivante pour qu’à son tour, elle puisse faire perdurer le savoir-faire artisanal. Il transforme ainsi près de 20 tonnes de céréales du Maine-et-Loire en farine complète et affinée chaque semaine.   www.moulin-de-sarre.fr/