Le Pelau de seiches de Martine et Vincent

Les carnets de Julie

Pour 8 personnes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50 minutes     Ingrédients :   - 3 kg de seiches nettoyées - 1 bouquet garni - 2 oignons doux des Cévennes - 2 têtes d’ail - 2,5 kg de pommes de terre - 1 poignée d’olives noires dénoyautées - 400 g de carottes - Quelques branches de céleri - 140 g de concentré de tomate - Thym et laurier - 1 pincée de safran - 1 piment - Sel et poivre     • Coupez les seiches en morceaux, après leur avoir retiré la peau, et faites-les revenir dans un faitout avec de l’huile d’olive.   • Coupez en morceaux les carottes, le céleri et les oignons, épluchez et coupez les pommes de terre et émincez le poireau, puis jetez-les dans le jus de cuisson des seiches que vous aurez retiré avant.   • Lorsqu’ils commencent à fondre, ajoutez le laurier et le concentré de tomate puis remettez-y les seiches avant de bien mélanger. Couvrez à mi-hauteur avec de l’eau et portez à forte ébullition avant de baisser le feu pour laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes.   • Jetez dans le faitout les pommes de terre et laissez cuire à nouveau pendant 20 minutes, le temps qu’elles cuisent.   • Ajoutez le safran et les olives noires juste avant de servir.      Conseil de Julie :   Vous pouvez remplacer les seiches par du poulpe ou du calamar.     Vincent Moreau et Martine Jaumeton :  ce couple farfelu et fusionnel s’est rencontré en 2003 sur la plage où travaillait Martine. Vincent, d’origine vendéenne et cuisinier de formation, devait alors faire la saison en Camargue mais n’est jamais reparti. Les ruelles d’Aigues Morte ont ainsi vu naître l’institution de la ville encore aujourd’hui, Papi Moïse. Avec sa forte personnalité, Martine, de 13 ans son ainée, le soutien et accueille les clients dans la bonne humeur. https://www.papy-moise.com/