Muffins lavande-safran et abricots poêlés au miel de Marie-Hélène

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos : une nuit     Ingrédients :   Pour les muffins safranés à la lavande :   - 15 pistils de safran - 1 pot de yaourt nature - 3 œufs - 3 pots de farine - 2 pots de sucre - ½ sachet de levure chimique - 50 g de beurre mou - 1 bouchon d’eau florale de lavande - 1 CS de fleurs de lavande     Pour les abricots poêlés :   - 6 abricots mûrs à point - 2 CS de miel - 3 CC de fleurs de lavande     • La veille : mélangez les pistils de safran avec le yaourt et réservez pendant une nuit pour laisser le temps aux arômes de se développer entièrement.   • Le jour-même, préparez les muffins : séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le yaourt safrané, le sucre, la farine et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez la levure, le beurre et l’eau florale de lavande, mélangez puis intégrez les fleurs de lavande. Montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les délicatement à la préparation. Remplissez les moules à muffins à mi-hauteur car la pâte va gonfler durant la cuisson. Enfournez à 170°C pendant 18 minutes.   • Préparez les abricotes poêlés : coupez les abricots en deux, placez-les de face dans une poêle avec une noisette de beurre et saisissez-les quelques minutes. Retournez-les (côté peau cette fois) et arrosez-les de miel. Parsemez à la dernière minutes quelques fleurs de lavande. Enfin, retournez vos abricots, coupez le feu et laissez dorer le temps de dresser le tout.     Marie-Hélène Lecocq : elle reprend l’exploitation lavandière de son père à Combermes en 2011. Outre la lavande, elle cultive du safran, elle produit du miel, et elle élève aussi des moutons. www.comberme.com