La vidéo n'est pas disponible Gigot d’agneau rôti aux herbes et aromates de Patrick
Les carnets de Julie
- 6 min 4 s
- indisponible
- tous publics
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes (four) ou 1 h 30 (broche)
Temps de repos : 3 à 6 heures
Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau manchonné et partiellement désossé
- 6 piments del piquillo
- 1 citron bio (pour le zeste)
- 1 poignée de persil, feuilles de citronnier, ciboulette, sauge, feuilles de menthe, thym
- 1 CC de chaque épice : noix de muscade, piment d’Espelette
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de graines de coriandre
- 1 bonne CS de pâte de lard (lard de jambon fondu et filtré)
- 1 vingtaine de branches fraîches de romarin
• Ouvrez, épépinez les piments del piquillo et coupez-les en deux puis placez-les dans la cuve d’un mixeur. Rajoutez ensuite les herbes aromatiques ciselées, les zestes de citron ainsi que les épices. Versez la cuillérée de pâte de lard (que vous pouvez remplacer par de l’huile d’olive). Mixez le tout finement pour obtenir une pâte bien parfumée.
• Badigeonnez cette pâte sur tout l’intérieur de la cuisse d’agneau. Dans l’idéal, laissez macérer 3 à 6 heures avant de cuire. Ficelez ensuite la cuisse d’agneau sans trop serrer.
• Sur une plaque allant au four, préparez un lit de branches de romarin, posez la cuisse d’agneau et placez d’autres branches sur le dessus de la cuisse pour la recouvrir. Enfournez à 170°C pendant 45 minutes. Si vous le pouvez, optez pour la cuisson à la broche pendant 1h30, la chair cuira plus lentement sans se dessécher.
Conseil de Patrick :
Vous pouvez remplacer la pâte de lard par de l’huile d’olive. Pour cette recette, comptez au moins 3 bonnes cuillères à soupe.
Patrick Duler : cuisinier, paysan, vigneron, hôtelier, et même affineur, Patrick multiplie les casquettes car son domaine lui permet de vivre en quasi-totale autonomie. Sa cuisine est essentiellement liée à tous les produits qu’il cultive sur son terrain. Outre les légumes et les fruits, il cultive ses truffes, fait son foie gras, et affine le jambon.
Présenté par : Julie Andrieu