Elever l'ormeau pour mieux le protéger

Littoral

Cette semaine, Littoral  vous plonge dans l’univers d’un coquillage devenu rare et prestigieux : l’ormeau. L’espèce a subi un déclin massif depuis les années 90 en raison de la surpêche et de l’impact d’une bactérie pathogène. Désormais, des efforts conjoints sont menés par les scientifiques et les professionnels de la mer pour restaurer l’espèce. Dans le Finistère, Sylvain Huchette à créé un élevage d’ormeaux et d’algues pour nourrir le coquillage, unique en Europe. Du parcours de biologiste à celui d’entrepreneur, Sylvain propose désormais ses ormeaux à la clientèle locale. Il travaille aussi avec des chefs étoilés comme Nicolas Conraux, à Plouider. Totalement coupé de l’alimentation industrielle, Nicolas s’amuse à inventer une cuisine uniquement avec des ingrédients qui l’entourent, en collaborant principalement avec les maraîchers, les pêcheurs et les producteurs locaux, tout en sensibilisant son équipe à l’écoresponsabilité. L’aquaculture d’ormeaux serait-elle une des clés pour éviter de le voir disparaitre ?