Homard et cordon bleu

Dans la cuisine de Carine : Filets de julienne en feuille de bananiers, chayottes façon risotto et friture de noyaux de chayottes

Aujourd’hui, notre chef Sylvain s’invite dans la cuisine deCarine, une illustratrice passionnée de jardinage à Rochefort-en-Terre, dans leMorbihan. Carine cultive un magnifique potager rempli de trésors comestibles.Cette année, elle a récolté non pas 1, ni 2, mais 40 kg de chayottes (aussiappelées chouchous ou christophines)!Pour varier les plaisirs, elle a fait appel à l’imagination de notre chef, quis’est lancé le défi de sublimer cette cucurbitacée aux mille noms. Au menu : filet de julienne cuitdans une feuille de bananier accompagné de chayottes façon risotto aux herbesdu potager et de fritures de noyaux de chayottes. Pourapporter une touche de peps et d’acidité, ils ont choisi d’aller à la rencontredes artisans de la cidrerie locale pour trouver du cidre et du jus de pommes.Un épisode chaleureux et solaire, parfait pour illuminer ce temps hivernal.