Gastronomie : filets de canette rôtis et légumes de saison

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Rendez-vous en région parisienne, dans les Hauts-de-Seine précisément, avec une vue unique sur Paris et la Défense et en prime une canette rôtie et une farandole de choux-fleurs multicolores… C’est beau, c’est bon et de saison… Alors on ne s’en prive pas !   Ingrédients : • 2 filets de canette • 2 oignons doux • 1 chou-fleur • 2 oignons nouveaux • 2 pommes   Préparation   1. Découper les filets de canette puis saler généreusement la viande. Dans une poêle, dorer la canette côté peau avec un peu d’huile. 2. Arroser la viande avec un peu de beurre. Ajouter une gousse d’ail écrasée et un peu de thym. Passer la viande au four à 200°C pendant 3-4 minutes. 3. Couper le chou-fleur et les oignons en morceaux puis plonger les légumes dans une eau fortement salée, et stopper la cuisson dans de l’eau glacée. Colorer les légumes dans une poêle avec un peu de beurre et du bouillon de volaille. 4. Émincer les oignons doux puis les faire caraméliser dans une poêle. Une fois bien colorés, mixer les oignons pour obtenir une purée bien lisse. 5. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe de miel et faire caraméliser les pommes. Passer rapidement la canette au barbecue pour fumer la viande. Dresser.   Astuce du chef : A la sortie du four, laisser reposer la viande pour une texture idéale.   Chef : Yohan Flamand