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Boulangeries : comment retrouver un pain 100% naturel ?
Tout compte fait
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C’est un tabou dans le secteur de la boulangerie en France. Parmi les 30 000 artisans boulangers que compte le pays, la plupart ne fabriquent pas complètement leur pain eux-mêmes. Les grands groupes agro-alimentaires qui leur fournissent la farine leur proposent des mélanges prêts à l’emploi pour produire toutes sortes de pains. Pour améliorer les rendements, ces mixtures contiennent souvent des enzymes ou des additifs peu recommandés pour la santé. Alors, face à ces pratiques, une nouvelle génération de boulangers a vu le jour. Ils reviennent à des méthodes plus « naturelles » : farine de blés anciens, levain « fait maison », pétrissage à la main… Mais ces « nouveaux boulangers » qui ont un succès croissant donnent des idées à des entrepreneurs parfois un peu moins scrupuleux.
En savoir plus C’est un tabou dans le secteur de la boulangerie en France. Parmi les 30 000 artisans boulangers que compte le pays, la plupart ne fabriquent pas complètement leur pain eux-mêmes. Les grands groupes agro-alimentaires qui leur fournissent la farine leur proposent des mélanges prêts à l’emploi pour produire toutes sortes de pains. Pour améliorer les rendements, ces mixtures contiennent souvent des enzymes ou des additifs peu recommandés pour la santé. Alors, face à ces pratiques, une nouvelle génération de boulangers a vu le jour. Ils reviennent à des méthodes plus « naturelles » : farine de blés anciens, levain « fait maison », pétrissage à la main… Mais ces « nouveaux boulangers » qui ont un succès croissant donnent des idées à des entrepreneurs parfois un peu moins scrupuleux.