Menaces sur le goût de nos fromages

Tout compte fait

C'est une tendance forte qui semble se confirmer année après année. Nos bons vieux et traditionnels camembert, cantal, roquefort, reblochon et autres...sont de plus en plus fabriqués par des industriels. Aujourd'hui 70 % des fromages AOP seraient produits par des géants de l'agro-alimentaire comme Lactalis, Sodiaal etc. Le goût ne suivrait pas toujours et des exploitations fermières seraient menacées. L'exemple du camembert est particulièrement criant. À partir de 2021, ce fromage pourrait être produit avec du lait pasteurisé tout en portant l'appellation camembert de Normandie alors que la recette traditionnelle exigeait du lait cru. Pour Lactalis, utiliser du lait cru pourrait faciliter les exportations mais, de son côté, le consommateur risque de s'y perdre. De la même manière le cantal peut être fabriqué avec du lait venant de vaches dont la race est étrangère à cette région. Quant aux producteurs de lait de brebis qui fournissent les fabricants de roquefort, ils s'inquiètent d'une nouvelle marque de fromage industriel qui reprend les codes couleur de ce célèbre produit AOP. Enquête sur l'offensive des industriels sur ces fromages du terroir que les Français aiment tant.     Une enquête de Farah Safieddine.