Alimentation : comment retrouver le goût authentique du terroir ?

Tout compte fait

Fromage : un patrimoine national en péril ? C'est une tendance forte qui semble se confirmer année après année. Nos bons vieux et traditionnels camemberts, cantal, roquefort, reblochon et autres... sont de plus en plus fabriqués par des industriels. Aujourd'hui 70 % des fromages AOP seraient produits par des géants de l'agro-alimentaire comme Lactalis, Sodiaal et autres... Le goût ne suivrait pas toujours et des exploitations fermières seraient menacées. L'exemple du camembert est particulièrement criant. A partir de 2021, ce fromage pourrait être produit avec du lait pasteurisé tout en portant l'appellation camembert de Normandie alors que la recette traditionnelle exigeait du lait cru... Pour Lactalis, utiliser du lait cru pourrait faciliter les exportations mais, de son côté, le consommateur risque de s'y perdre. De la même manière le cantal peut être fabriqué avec du lait venant de vaches dont la race est étrangère à cette région... Quant aux producteurs de lait de brebis qui fournissent les fabricants de roquefort, ils s'inquiètent d'une nouvelle marque de fromage industriel qui reprend les codes couleur de ce célèbre produit AOP.Enquête sur l'offensive des industriels sur ces fromages du terroir que les Français aiment tant.   Une enquête de Farah Safieddine.      Les révolutionnaires du vin   Alors que la consommation générale de vin baisse en France, une nouvelle offre ne cesse de prendre de l'ampleur : les vins nature. Ils sont faits par des viticulteurs qui ont décidé de rompre avec toutes les pratiques de ces 50 dernières années : pas de pesticides dans les vignes et aucun produit chimique au moment de la vinification. Un processus 100 % naturel qui révolutionne le goût et qui peut être désarmant pour le consommateur. Les plus grands chefs comme Alain Passard s'arrachent ces vins d'un nouveau genre. Portraits croisés de ces nouveaux viticulteurs dionysiaques qui révolutionnent le vin.