La vidéo n'est pas disponible

TélématinMarchés - Bonne poire !

France TV
|

5 min 22 s

IndisponibleTous publics
Chroniqueur : Loïc Ballet Direction l’Indre-et-Loire à Rivarennes, capitale mondiale de la poire tapée. L’origine de la poire tapée remonte à la Duchesse d’Aquitaine Aliénor d’Aquitaine revenant de croisades au début du XIIe siècle pour s’installer à Chinon. Le principe de déshydratation au four du fruit va se développer, notamment de la prune dans la Vallée de la Loire. Par la suite, la communauté va appliquer la déshydration à la pomme et la poire, les fruits locaux. C’est le début du développement de la production de la commercialisation de la poire tapée. Il y avait 80 fours en activité dans le village de Rivarennes. Aujourd’hui, seul cinq fours produisent toujours de la poire tapée dont un situé dans l’entreprise de Philippe Blot, producteur de poire tapée. Voici les coordonnées : Reine de Touraine 27, rue du Commerce 37190 Rivarennes Tél. : 02 47 95 47 46 Fax. : 02 47 95 54 49 Rencontre également au bord de la Loire avec Florent Martin, chef à Tours pour réaliser : Un Roi Rose à la poire tapée, dont voici la recette : - Dégraisser les filets mignons de porc (0.200 kg par personnes). Les faire revenir dans un petit faitout au beurre, obtenir une belle coloration et laisser reposer. - Dans une casserole mettre un litre d’hypocras, les poires et laisser frémir pendant 45 min. Laisser refroidir au bord du fourneau. - Ciseler une échalote, la faire revenir au beurre dans le faitout jusqu'à une légère coloration, ajouter 50 cl d’hypocras laissé réduire et verser 20cl de fond de veau et faire bouillir doucement pour épaissir, mettre 2 ou 3 noisettes et monter légèrement… - Dans une assiette plate, mettre le filet mignon tranché au milieu puis les poires passer légèrement au beurre auparavant dans une poêle. Autour verser la sauce chaude et servir les convives dans la lancée, sans oublier quelques pluches de cerfeuil sur la viande. - Servir avec un Bourgueil « Domaine de la Chevalerie » de la famille Caslot. D’autres recettes du chef Florent Martin sont à découvrir dans son restaurant Au Martin Bleu. Voici les coordonnées : Au Martin Bleu, 34, avenue de Grammont, 37000 Tours. Tél. : 02 47 66 79 33 www.aumartinbleu.comEn savoir plus

Du même programme

  • Télématin - Émission du samedi 16 mai 2020À regarderTélématinÉmission du samedi 16 mai 20201 h 40 minFrance 2Émission du samedi 16 mai 2020Sous-titréDiffusé le 18/05/2020«Télématin» et la matinale de France info (canal 27) fusionnent.Regarder
  • Télématin - Émission du lundi 18 mai 2020À regarderTélématinÉmission du lundi 18 mai 20203 h 32 minFrance 2Émission du lundi 18 mai 2020Sous-titréDiffusé le 18/05/2020«Télématin» et la matinale de France info (canal 27) fusionnent.Regarder
  • Télématin - Émission du vendredi 22 mai 2020À regarderTélématinÉmission du vendredi 22 mai 20203 hFrance 2Émission du vendredi 22 mai 2020Sous-titréDiffusé le 22/05/2020«Télématin» et la matinale de France info (canal 27) fusionnent.Regarder
  • Télématin - Émission du vendredi 26 mars 2021À regarderTélématinÉmission du vendredi 26 mars 20212 h 54 minFrance 2Émission du vendredi 26 mars 2021InfoSous-titréDiffusé le 26/03/2021Laurent Bignolas et ses chroniqueurs nous font découvrir les actualités du moment. Au programme : • L'actualité sportive • Actu - La presse jeune la joue numérique ! • Jardin - Zéro pesticide au jardin : c'est possible ! • Sans frontière - Une bouée pour sauver les baleines • La revue de presse • Cinéma - Bertrand Tavernier : l'insatiabl...Regarder
  • Télématin - Spéciale élections législativesÀ regarderTélématinSpéciale élections législatives16 min 11 sFrance 2Spéciale élections législativesInfoSous-titréDiffusé le 01/07/2024Du lundi au jeudi, rendez-vous, dès 6h30 avec Thomas Sotto et Marie Portolano. Et du vendredi au dimanche, c'est au tour de Damien Thévenot et Maya Lauqué de dynamiser le réveil. Au programme : Législatives 2024 - Dans les pas des premiers députés élus Travail - Faut-il parler politique entre collègues ? Législatives - Quelle majorité p...Regarder
  • Télématin - Émission du lundi 3 mars 2025À regarderTélématinÉmission du lundi 3 mars 20253 h 1 minPlus que 1jFrance 2Émission du lundi 3 mars 2025SociétéDiffusé le 03/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Monaco - Un jeune prodige de la danse classiqueEco - Le secteur de l’armement dopé par le contexte internationalTechnologies - Un coup de pouce pour dessinerGuerre en Ukraine - Sans l...Regarder
  • Télématin - Émission du mardi 4 mars 2025À regarderTélématinÉmission du mardi 4 mars 20253 hPlus que 2jFrance 2Émission du mardi 4 mars 2025SociétéDiffusé le 04/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Secourisme - Immersion avec deux jeunes sapeurs-pompiersEco - Les commerces de proximités boudés par les jeunesInnovations - Le vélo se renouvelleConsommation - Quelles évolutions pou...Regarder
  • Télématin - Émission du mercredi 5 mars 2025À regarderTélématinÉmission du mercredi 5 mars 20253 h 1 minPlus que 3jFrance 2Émission du mercredi 5 mars 2025SociétéDiffusé le 05/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Mauge-sur-Loire - Les 24h du puzzleEco - Salaires hommes-femmes, toujours des inégalitésNumérique - Des solutions pour ceux qui ont du malDiscours devant le Congrès - Le show TrumpDon...Regarder
  • Télématin - Émission du jeudi 6 mars 2025À regarderTélématinÉmission du jeudi 6 mars 20253 hPlus que 4jFrance 2Émission du jeudi 6 mars 2025SociétéDiffusé le 06/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : • Alsace - Michel, l'inventeur loufoque• Éco - Pourquoi déménage-t-on ?• Innovation - Une nouvelle génération de claviers• Démarchage téléphonique - Sera-t-il bientôt interdit ?• Déma...Regarder
  • Télématin - Émission du vendredi 7 mars 2025À regarderTélématinÉmission du vendredi 7 mars 20253 h 1 minFrance 2Émission du vendredi 7 mars 2025SociétéDiffusé le 07/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : • Dimitri Bordon - Champion de la Chocolatine ou pain au chocolat !• Éco - Le télétravail ancré dans la vie des Français• Argentine - Deux sœurs sur les traces de leur père• États-Uni...Regarder
  • Télématin - Émission du samedi 8 mars 2025À regarderTélématinÉmission du samedi 8 mars 20252 h 55 minFrance 2Émission du samedi 8 mars 2025SociétéDiffusé le 08/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Conso - Peut-on interdire les Airbnb dans les copropriétés ?Ça s’est passé cette semaineCinéma - Le retour de Pamela AndersonProduits américains - Nombreux appels au boycottSkype - La...Regarder
  • Télématin - Émission du dimanche 9 mars 2025À regarderTélématinÉmission du dimanche 9 mars 20251 h 59 minFrance 2Émission du dimanche 9 mars 2025SociétéDiffusé le 09/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Conso - Le prix des billets de trainJardin - Choisir des plantes parfuméesCyclisme - C’est parti pour Paris-NiceGroenland - Les habitants revendiquent leur identitéGeorge Clooney - Su...Regarder
  • Télématin - Émission du lundi 10 mars 2025À regarderTélématinÉmission du lundi 10 mars 20253 h 1 minFrance 2Émission du lundi 10 mars 2025SociétéDiffusé le 10/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Éco - La Poste danoise dit stop au courrierInnovations - Gagner de l’espace chez soiService civique - Quel bilan et quel avenir ?Défense - Faut-il réinventer le service militaire ?10 ...Regarder
  • Télématin - Émission du mardi 11 mars 2025À regarderTélématinÉmission du mardi 11 mars 20253 h 1 minFrance 2Émission du mardi 11 mars 2025SociétéDiffusé le 11/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Maelan - Le plus jeune patron pêcheur de Saint-MaloÉco - Richard Branson veut concurrencer l’EurostarHandicap - Des innovations pour vivre sa passionSommeil - Les Français dorment plu...Regarder
  • Télématin - Émission du mercredi 12 mars 2025À regarderTélématinÉmission du mercredi 12 mars 20253 hFrance 2Émission du mercredi 12 mars 2025SociétéDiffusé le 12/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Cordiste - Un métier suspenduÉco - Le marché français des vinyles se porte bienInnovations - Le dos des portables, nouveau terrain de jeuMineurs - Une délinquance qui évolueViolence -...Regarder
  • Télématin - Émission du jeudi 13 mars 2025À regarderTélématinÉmission du jeudi 13 mars 20253 h 1 minFrance 2Émission du jeudi 13 mars 2025SociétéDiffusé le 13/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : • Voiture électrique - Économique à long terme ?• 13 mars - On remonte le temps• Éco - Les aéroports français font grise mine• Les 4 vérités - Boris Vallaud• La carte blanche de Kamel...Regarder
  • Télématin - Émission du vendredi 14 mars 2025À regarderTélématinÉmission du vendredi 14 mars 20253 h 1 minFrance 2Émission du vendredi 14 mars 2025SociétéDiffusé le 14/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : • Sullivan - Plus jeune pilote de planeur de France• Éco - La France championne des taxes ?• Ils font l'actu• Angleterre - Un comédien au grand cœur• États-Unis - Un sportif recherché...Regarder
  • Télématin - Émission du samedi 15 mars 2025À regarderTélématinÉmission du samedi 15 mars 20252 h 55 minFrance 2Émission du samedi 15 mars 2025SociétéDiffusé le 15/03/2025De l'info et de la bonne humeur, sept jours sur sept : résolument dans l'air du temps, la première matinale de France, forte de sa richesse éditoriale et de sa dynamique d'équipe, aborde de nombreuses thématiques et traite l'actualité avec sérieux et sans dramatisation.Regarder
  • Télématin - Émission du dimanche 16 mars 2025À regarderTélématinÉmission du dimanche 16 mars 20251 h 46 minFrance 2Émission du dimanche 16 mars 2025SociétéDiffusé le 16/03/2025De l'info et de la bonne humeur, sept jours sur sept : résolument dans l'air du temps, la première matinale de France, forte de sa richesse éditoriale et de sa dynamique d'équipe, aborde de nombreuses thématiques et traite l'actualité avec sérieux et sans dramatisation.Regarder

Chroniqueur : Loïc Ballet

Direction l’Indre-et-Loire à Rivarennes, capitale mondiale de la poire tapée. L’origine de la poire tapée remonte à la Duchesse d’Aquitaine Aliénor d’Aquitaine revenant de croisades au début du XIIe siècle pour s’installer à Chinon.
Le principe de déshydratation au four du fruit va se développer, notamment de la prune dans la Vallée de la Loire. Par la suite, la communauté va appliquer la déshydration à la pomme et la poire, les fruits locaux. C’est le début du développement de la production de la commercialisation de la poire tapée.
Il y avait 80 fours en activité dans le village de Rivarennes. Aujourd’hui, seul cinq fours produisent toujours de la poire tapée dont un situé dans l’entreprise de Philippe Blot, producteur de poire tapée.
Voici les coordonnées :
Reine de Touraine
27, rue du Commerce
37190 Rivarennes
Tél. : 02 47 95 47 46
Fax. : 02 47 95 54 49
Rencontre également au bord de la Loire avec Florent Martin, chef à Tours pour réaliser :
Un Roi Rose à la poire tapée, dont voici la recette :
- Dégraisser les filets mignons de porc (0.200 kg par personnes). Les faire revenir dans un petit faitout au beurre, obtenir une belle coloration et laisser reposer.
- Dans une casserole mettre un litre d’hypocras, les poires et laisser frémir pendant 45 min. Laisser refroidir au bord du fourneau.
- Ciseler une échalote, la faire revenir au beurre dans le faitout jusqu'à une légère coloration, ajouter 50 cl d’hypocras laissé réduire et verser 20cl de fond de veau et faire bouillir doucement pour épaissir, mettre 2 ou 3 noisettes et monter légèrement…
- Dans une assiette plate, mettre le filet mignon tranché au milieu puis les poires passer légèrement au beurre auparavant dans une poêle. Autour verser la sauce chaude et servir les convives dans la lancée, sans oublier quelques pluches de cerfeuil sur la viande.
- Servir avec un Bourgueil « Domaine de la Chevalerie » de la famille Caslot.
D’autres recettes du chef Florent Martin sont à découvrir dans son restaurant Au Martin Bleu.
Voici les coordonnées :
Au Martin Bleu,
34, avenue de Grammont,
37000 Tours.
Tél. : 02 47 66 79 33
Présenté par :
Laurent Bignolas